Sambar – würziger Linsen-Gemüse-Eintopf mit Tamarinde
Originalname Sambar
Sambar ist ein südindischer, würziger Linsen-Gemüse-Eintopf mit Tamarinde: aromatisch, leicht säuerlich, reich an Gemüse und wärmenden Gewürzen. Er passt perfekt zu Reis, Idli, Dosa oder einfach pur in einer Schüssel. Dieses Rezept nutzt rote Linsen für kürzere Kochzeit und typische Sambar-Gewürze für authentischen Geschmack – ideal als herzhaftes, veganes Hauptgericht oder Beilage.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die roten Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Rote Linsen -
Die gespülten Linsen mit 900 ml Wasser in einen Topf geben. Kurkuma hinzufügen, einmal umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich zerfallen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Am Ende leicht salzen.
Wartezeit 20 min
900 ml Wasser Salz (nach Geschmack) ½ TL Kurkuma -
Während die Linsen kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten, Kartoffel und Aubergine putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten würfeln.
80 g Grüne Bohnen 120 g Aubergine 120 g Zwiebel 150 g Tomaten 120 g Karotten 100 g Kartoffel -
Tamarindenpaste in 250 ml warmem Wasser verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, damit sie sich gut löst.
Wartezeit 10 min
250 ml Wasser 1 ½ EL Tamarindenpaste (konzentriert, ohne Kerne) -
In einem großen Topf 1 EL Öl (von der Tadka-Menge oder zusätzlich) erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Kartoffel, Aubergine und grüne Bohnen dazugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten.
Wartezeit 7 min
120 g Karotten 100 g Kartoffel 80 g Grüne Bohnen 120 g Aubergine 120 g Zwiebel -
Tomatenwürfel zum Gemüse geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen.
Wartezeit 3 min
150 g Tomaten -
Sambar-Pulver und Chilipulver über das Gemüse streuen, kurz unter Rühren anrösten (ca. 30 Sekunden), dann das Tamarindenwasser zugießen. Gut umrühren, aufkochen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 7 min
1 ½ EL Tamarindenpaste (konzentriert, ohne Kerne) 250 ml Wasser ½ TL Chilipulver 1 ½ EL Sambar-Pulver (indische Gewürzmischung) -
Die weich gekochten Linsen zum Gemüse-Tamarinden-Sud geben, gut durchrühren und bei mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige, suppige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf Wasser für mehr Flüssigkeit zufügen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Für das Tempering das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie kräftig zu springen beginnen.
Wartezeit 2 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 1 TL Senfsamen -
Bockshornkleesamen, getrocknete rote Chilis und Curryblätter in das heiße Öl geben und unter Rühren 20–30 Sekunden rösten, bis es aromatisch duftet. Zum Schluss eine Prise Asant zufügen und kurz mitrösten, dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 1 min
2 Zweig(e) Curryblätter (frisch oder getrocknet) 1 Prise Asant (Hing, optional) 2 Stück getrocknete rote Chilis ¼ TL Bockshornkleesamen -
Das heiße Tempering vorsichtig über den köchelnden Sambar im Topf gießen und sofort umrühren. Den Herd ausschalten und den Sambar 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
-
Korianderblätter grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Sambar streuen. Heiß mit Reis, Idli oder Dosa servieren.
10 g Korianderblätter (frisch, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- kleine Pfanne für Tempering
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- kleiner Topf oder Kasserolle
- Kochlöffel
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