Tom Saep – scharf-saure Isan-Suppe mit Schweinerippchen
Originalname ต้มแซ่บ (Tom Saep)
Tom Saep ist eine typische Suppe aus dem thailändischen Isan: klar, leicht, scharf und säuerlich, mit zarten Schweinerippchen, viel Limette, frischem Koriander und aromatischen Kräutern wie Zitronengras und Kaffirlimettenblättern. Ideal als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweinerippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schalotten schälen. Zitronengras am unteren Ende leicht mit dem Messerrücken anklopfen und in grobe Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriandergrün grob schneiden, Chilischoten je nach gewünschter Schärfe längs einschneiden oder halbieren. Limetten auspressen und Saft beiseitestellen.
Schweinerippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schalotten schälen. Zitronengras am unteren Ende leicht mit dem Messerrücken anklopfen und in grobe Stücke schneiden. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriandergrün grob schneiden, Chilischoten je nach gewünschter Schärfe längs einschneiden oder halbieren. Limetten auspressen und Saft beiseitestellen.
800 g Schweinerippchen (am Stück, möglichst fleischig) 20 g Frühlingszwiebeln 3 Stängel Zitronengras 3 Stück Limetten (saftig, für Saft) 6 Stück Chilischoten (rot oder grün, vorzugsweise Thai-Chilis) 20 g Galgant (frisch, ersatzweise Ingwer) 80 g Schalotten 120 g Tomaten (fest, z.B. Roma) 15 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stängel) -
Schritt 2 In einem großen Topf das Wasser zusammen mit den Schweinerippchen aufsetzen. Zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
In einem großen Topf das Wasser zusammen mit den Schweinerippchen aufsetzen. Zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
2000 ml Wasser -
Schritt 3 Sobald das Wasser nur noch leicht köchelt, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und optional Korianderwurzeln zugeben. Bei sanfter Hitze 45–60 Minuten köcheln, bis die Rippchen weich sind und sich leicht vom Knochen lösen.
Sobald das Wasser nur noch leicht köchelt, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und optional Korianderwurzeln zugeben. Bei sanfter Hitze 45–60 Minuten köcheln, bis die Rippchen weich sind und sich leicht vom Knochen lösen.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Korianderwurzel (optional, für intensiveres Aroma) 6 Stück Kaffirlimettenblätter -
Schritt 4 Tomaten, Chilischoten und Thai-Basilikum (falls verwendet) in die Suppe geben und weitere 5–10 Minuten mitköcheln lassen, bis die Tomaten leicht weich sind, aber nicht zerfallen.
Tomaten, Chilischoten und Thai-Basilikum (falls verwendet) in die Suppe geben und weitere 5–10 Minuten mitköcheln lassen, bis die Tomaten leicht weich sind, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 10 min
10 g Thai-Basilikum (optional) -
Schritt 5 Mit Fischsauce, Zucker, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Mit Fischsauce, Zucker, etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 TL Zucker (fein, optional zur Geschmacksabrundung) 4 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 6 Kurz vor dem Servieren Limettensaft nach und nach einrühren, bis die gewünschte Säure erreicht ist (nicht kochen lassen, sonst wird der Geschmack bitter). Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterheben. Noch einmal abschmecken: scharf, säuerlich, salzig und pfeffrig sollen im Gleichgewicht sein.
Kurz vor dem Servieren Limettensaft nach und nach einrühren, bis die gewünschte Säure erreicht ist (nicht kochen lassen, sonst wird der Geschmack bitter). Frühlingszwiebeln und Koriandergrün unterheben. Noch einmal abschmecken: scharf, säuerlich, salzig und pfeffrig sollen im Gleichgewicht sein.
15 g Koriandergrün (Blätter und zarte Stängel) 3 Stück Limetten (saftig, für Saft) 20 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 7 Tom Saep in Schalen füllen, darauf achten, dass in jeder Portion einige Rippchen, Tomatenstücke und Kräuter sind. Nach Belieben mit zusätzlichen Chilischeiben und Koriander garnieren und sofort servieren, gern zu gedämpftem Jasminreis.
Tom Saep in Schalen füllen, darauf achten, dass in jeder Portion einige Rippchen, Tomatenstücke und Kräuter sind. Nach Belieben mit zusätzlichen Chilischeiben und Koriander garnieren und sofort servieren, gern zu gedämpftem Jasminreis.
6 Stück Chilischoten (rot oder grün, vorzugsweise Thai-Chilis)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Schaumlöffel oder großer Löffel
- Schüsseln zum Servieren
- großer Suppentopf
- Küchenmesser
- scharfes Messer
- Suppenkellen
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