Südindisches Tomaten-Rasam
Originalname Rasam
Rasam ist eine leichte, würzig-säuerliche Suppe aus Südindien auf Basis von Tomaten, Tamarinde und gerösteten Gewürzen. Sie wärmt von innen, regt den Appetit an und eignet sich sowohl als Vorsuppe als auch als wohltuender, leichter Hauptgang. Dieses Rezept orientiert sich an einem klassischen Tomaten-Rasam und kommt auch ohne spezielle Rasam-Pulver-Mischung aus.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten waschen und grob schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Koriandergrün grob schneiden. Getrocknete Chilischote halbieren und ggf. Kerne für weniger Schärfe entfernen.
8 g Knoblauchzehen 1 Stück Rote Chilischote (getrocknet, mittelscharf) 350 g Tomaten 60 g Zwiebel 10 g Koriandergrün 10 g Ingwer -
Rote Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft.
30 g Rote Linsen (oder gelbe Mung-Dal, trocken) -
In einer kleinen Pfanne ohne Fett Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner und die getrocknete Chilischote bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
1 TL Kreuzkümmelsamen 1 Stück Rote Chilischote (getrocknet, mittelscharf) 2 TL Koriandersamen ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz, Körner) -
Die gerösteten Gewürze leicht abkühlen lassen, dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver mahlen. Beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
-
In einem Topf die gewaschenen Linsen mit etwa 300 ml Wasser aufsetzen, aufkochen und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis sie weich sind und leicht zerfallen. Eventuellen Schaum abschöpfen.
Wartezeit 12 min
900 ml Wasser 30 g Rote Linsen (oder gelbe Mung-Dal, trocken) -
Während die Linsen kochen, in einem zweiten Topf das Öl erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie anfangen zu springen. Dann Bockshornkleesamen und Curryblätter zugeben und kurz anrösten.
Wartezeit 2 min
¼ TL Bockshornkleesamen ½ TL Senfsamen 12 Stück Curryblätter (frisch oder getrocknet) 2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Kokosöl) -
Zwiebel in den Topf mit dem Gewürzöl geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Dann Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 4 min
60 g Zwiebel 8 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer -
Tomatenwürfel in den Topf geben, Kurkuma hinzufügen und alles 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und Saft ziehen.
Wartezeit 4 min
½ TL Kurkuma 350 g Tomaten -
Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit etwa 100 ml Wasser glatt rühren. Zu den Tomaten gießen. Das gemahlene Gewürzpulver aus Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chili einrühren.
½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz, Körner) 1 TL Kreuzkümmelsamen 2 TL Koriandersamen 1 Stück Rote Chilischote (getrocknet, mittelscharf) 20 g Tamarindenpaste (konzentriert) -
Die weich gekochten Linsen mitsamt der Kochflüssigkeit zu den Tomaten geben. Restliches Wasser (ca. 500 ml) angießen, Zucker hinzufügen und alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten offen köcheln lassen.
Wartezeit 8 min
½ TL Zucker (oder Jaggery) 30 g Rote Linsen (oder gelbe Mung-Dal, trocken) 900 ml Wasser -
Rasam mit Salz abschmecken. Asafoetida und die Hälfte des gehackten Koriandergrüns einrühren. Noch 1 Minute leise köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
Wartezeit 1 min
⅛ Prise Asafoetida (Hing, optional) 10 g Koriandergrün Salz (nach Geschmack) -
Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren ggf. mit etwas zusätzlichem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen – Rasam ist eher dünnflüssig. Mit restlichem Koriandergrün bestreuen und heiß servieren.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün 900 ml Wasser
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Topf klein
- Küchenmesser
- Sieb
- Mörser oder Gewürzmühle
- Pfanne klein
- Topf mittelgroß
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