Herzhafte Cassava Pie mit würziger Hähnchen-Gemüse-Füllung

Hähnchenbrust mit der Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart ist. Aus der Brühe nehmen, Brühe aufbewahren. Hähnchen kurz abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.

Wartezeit 20 min

Zwiebel, Karotten und Tomaten vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln, Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einem größeren Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karottenwürfel zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver zufügen, kurz mitrösten, bis es duftet. Dann Tomatenwürfel, Erbsen, gezupftes Hähnchenfleisch, Thymian, Lorbeerblatt, Piment und Zucker zugeben.

Etwa 250 ml der aufgehobenen Brühe angießen (Rest bei Bedarf später verwenden). Alles umrühren, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich, die Flüssigkeit leicht sämig und die Mischung noch gut saftig ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Füllung köchelt, den Maniok vorbereiten. Wenn tiefgekühlter geriebener Maniok verwendet wird, vollständig auftauen lassen und in einem sauberen Küchentuch sehr gründlich ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Frischen Maniok schälen, holzige und faserige Teile entfernen, grob reiben und ebenfalls gut ausdrücken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen, damit später nichts anhaftet.

Wartezeit 10 min

Butter vorsichtig schmelzen. Käse grob reiben. In einer großen Schüssel den gut ausgedrückten Maniok mit der geschmolzenen Butter, dem geriebenen Käse, Milch und Eiern mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Konsistenz soll weich, aber formbar sein; bei Bedarf etwas mehr Milch oder, wenn zu feucht, etwas mehr Maniok zufügen.

Etwa zwei Drittel der Maniokmasse in die vorbereitete Form geben und mit angefeuchteten Händen oder einem Löffel gleichmäßig am Boden und leicht an den Rändern andrücken, sodass ein Boden entsteht.

Die noch warme, aber nicht mehr heiße Hähnchen-Gemüse-Füllung gleichmäßig auf dem Maniokboden verteilen. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit in die Form gelangt. Ist die Füllung sehr flüssig, ggf. noch ein paar Minuten offen einkochen lassen, bevor sie auf den Boden kommt.

Die restliche Maniokmasse in Portionen auf der Füllung verteilen und mit einem Löffel vorsichtig verstreichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Leicht andrücken, damit keine größeren Luftlöcher bleiben.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Cassava Pie 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand leicht knusprig wirkt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Die Cassava Pie aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 15 min