Zucchini-Parmesan-Fritten aus dem Ofen oder der Fritteuse

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, dann in „Fritten“-Stäbchen schneiden (ca. 1 × 7–8 cm). Auf Küchenpapier auslegen und leicht trocken tupfen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie, falls verwendet, grob hacken und beiseitestellen.

Drei Schalen vorbereiten: In die erste das Mehl geben und leicht salzen und pfeffern. In die zweite Eier mit Milch verquirlen, Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver einrühren. In die dritte Schale Paniermehl mit dem fein geriebenen Parmesan und Oregano vermischen.

Zucchinisticks zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Ei-Mischung ziehen, gut abtropfen lassen, anschließend in der Parmesan-Paniermehl-Mischung rundum panieren und leicht andrücken. Panierten Zucchini auf ein Blech oder Gitter legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 10 min

Für die Frittier-Variante: Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Nur so viele Fritten auf einmal hineingeben, dass sie nicht übereinander liegen. 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.

Für die Ofen-Variante: Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Zucchini-Fritten nebeneinander darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln oder mit einem Pinsel bestreichen. 15–20 Minuten backen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht salzen.

Zucchini-Parmesan-Fritten sofort servieren, nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dazu passen Joghurt-Kräuter-Dip, Aioli oder eine einfache Tomatensalsa.