Zucchini-Parmesan-Röllchen aus dem Ofen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler oder einer Mandoline der Länge nach ca. 3–4 mm dünne Scheiben abziehen, bis das Kerngehäuse erreicht ist. Zu dicke Scheiben lassen sich später schlecht rollen.

Zucchinischeiben leicht überlappend auf einem mit Küchenpapier belegten Brett auslegen, mit etwas Salz bestreuen und 5–10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit weiterem Küchenpapier gut trocken tupfen.

Wartezeit 8 min

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. In einer Schüssel Frischkäse, etwa zwei Drittel des Parmesans, Knoblauch, italienische Kräuter, Zitronenschale, Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer zweiten Schüssel Paniermehl mit dem restlichen Parmesan mischen.

Jede Zucchinischeibe auf einem Brett auslegen. Auf das untere Drittel einen schmalen Streifen der Käsekräuter-Creme setzen und die Scheibe fest nach oben aufrollen, sodass kleine Röllchen entstehen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen.

Die Zucchiniröllchen vorsichtig mit dem verquirlten Ei bepinseln. Anschließend mit der Parmesan-Paniermehl-Mischung bestreuen und leicht andrücken, damit die Panade haftet. Zum Schluss die Röllchen mit Olivenöl beträufeln.

Zucchini-Parmesan-Röllchen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Käse duftet. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sie etwas fest werden.

Wartezeit 5 min

Röllchen vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Blech lösen, auf einer Platte anrichten, nach Wunsch mit Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und warm oder lauwarm servieren.