Sancocho de Pescado – Kolumbianischer Fischeintopf mit Kokosmilch

Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In große Würfel à ca. 4–5 cm schneiden, leicht salzen und pfeffern. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Yuca schälen: Enden abschneiden, die dicke Schale längs einschneiden und mit einem Messer oder den Fingern abziehen. Faserigen Mittelstrang längs herausschneiden. Yuca in grobe Stücke (ca. 4 cm) schneiden. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.

Maiskolben quer in 3–4 dicke Scheiben schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frischen Koriander grob hacken, zarte Stängel mitverwenden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken.

In einem großen schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprikawürfel, gehackte Chilischote und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz mitrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Fischfond und Wasser angießen, gut umrühren und aufkochen. Yuca- und Kartoffelstücke sowie die Maisstücke in den Topf geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf halb abdecken und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Yuca und Kartoffeln fast gar und weich sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 25 min

Kokosmilch und etwa zwei Drittel des gehackten Korianders in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. Alles noch einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur leise simmert.

Fischwürfel gleichmäßig auf der Oberfläche der Brühe verteilen und leicht in die Flüssigkeit drücken. Den Eintopf 8–10 Minuten nur sanft köcheln lassen, ohne stark umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Gegen Ende den Saft einer Limette in den Topf pressen.

Wartezeit 10 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch fertig gar zieht. Lorbeerblätter entfernen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mit Limettensaft nachjustieren.

Wartezeit 5 min

Während der Eintopf köchelt, optional den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Frühlingszwiebelringe und restlichen frischen Koriander zum Bestreuen bereithalten. Zweite Limette in Spalten schneiden.

Sancocho in tiefen Tellern anrichten: zuerst etwas Yuca, Kartoffeln und Mais, dann Fischstücke und reichlich Brühe. Mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Limettenspalten servieren, dazu nach Wunsch weißen Reis reichen.