Tucumanas – bolivianische frittierte Teigtaschen

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Ei leicht verquirlen. Lauwarmes Wasser mit der geschmolzenen oder sehr weichen Butter verrühren. Ei und Butter-Wasser-Mischung in die Mulde geben.

Alles mit einer Gabel grob vermengen, dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zufügen, falls zu trocken, teelöffelweise Wasser zufügen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. In Salzwasser 5–7 Minuten fast gar kochen, abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, fein schneiden.

Rindfleisch in sehr kleine Würfel schneiden oder grob hacken. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch und Paprika zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 4 min

Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Kurz mitrösten, dann mit Brühe ablöschen. Alles 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.

Wartezeit 7 min

Kartoffelwürfel und Erbsen unter die Fleischmischung heben. Noch 2–3 Minuten mitgaren, bis alles gut vermischt und saftig, aber nicht flüssig ist. Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den Teig nach der Ruhezeit in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 14–15 cm Durchmesser ausrollen.

Auf jeden Teigkreis 2–3 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Seite setzen, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.

Teigränder leicht mit Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Anschließend die Ränder entweder mit einer Gabel festdrücken oder dekorativ einrollen, damit sie beim Frittieren dicht bleiben.

Zum Frittieren das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Tucumanas frei schwimmen können.

Wartezeit 10 min

Die Teigtaschen portionsweise 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Salat und Tomaten waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Als frische Beilage auf Tellern anrichten.

Die heißen Tucumanas mit Limettenspalten und nach Belieben Chili-Soße servieren. Direkt frisch aus dem Öl schmecken sie am besten.