Iris fritta siciliana – Frittierte Hefeteigkugeln mit Ricottafüllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker darin auflösen. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Ei und Eigelb zur Hefemilch geben und mit einer Gabel verrühren. Die Mischung in die Mehlmulde gießen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem groben Teig verrühren.

Die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (per Hand oder Küchenmaschine). Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Ricottafüllung vorbereiten: Ricotta in eine Schüssel geben und mit einem Löffel glatt rühren. Zucker hinzufügen und 1–2 Minuten kräftig verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit Orangenschale, Vanilleextrakt und Zimt unter die Ricottacreme mischen. Die Füllung bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen, damit sie etwas fester wird.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In 12 etwa gleich große Stücke teilen (je ca. 70–75 g). Jedes Stück rund vorformen und 5 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 5 min

Mehl und Semmelbrösel jeweils in flache Schalen geben. Zucker und Puderzucker in einer kleinen Schüssel mischen, um später die heißen Iris darin zu wälzen.

Jedes Teigstück flach drücken und zu einem Kreis von etwa 8–10 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder dabei etwas dünner ausziehen als die Mitte, damit sich die Kugeln gut schließen lassen.

Die Ricottafüllung aus dem Kühlschrank holen. Auf jeden Teigkreis 1–1,5 EL der Füllung in die Mitte geben. Darauf achten, etwas Rand frei zu lassen.

Die Ränder des Teigkreises über der Füllung sorgfältig zusammennehmen, zusammendrücken und die Naht gut verschließen. Die gefüllten Kugeln mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen rund formen.

Jede gefüllte Kugel zuerst leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann rundum in Semmelbröseln wälzen, bis sie gleichmäßig ummantelt ist. Die panierten Kugeln auf ein leicht bemehltes Blech setzen.

Die gefüllten, panierten Kugeln abgedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und locker sind.

Wartezeit 45 min

Das Frittieröl in einem großen, tiefen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Iris portionsweise vorsichtig ins heiße Fett geben und 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Wartezeit 5 min

Die fertig frittierten Iris mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und noch heiß bzw. warm im Zucker-Puderzucker-Gemisch wälzen.

Wartezeit 5 min

Die Iris fritta siciliana lauwarm servieren. Innen sollten sie fluffig und die Ricottafüllung cremig sein. Nach Belieben mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben.