Brombeer-Ziegenkäse-Bruschetta

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Baguette in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Lage auf das Backblech legen und beide Seiten mit der Hälfte des Olivenöls ganz leicht bepinseln oder beträufeln.

Baguettescheiben im vorgeheizten Ofen 6–8 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit beide Seiten rösten. Anschließend leicht abkühlen lassen, sie sollen noch lauwarm sein.

Wartezeit 8 min

Während das Baguette im Ofen ist, den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und nach Belieben 0,5 EL Honig unterrühren, um die Creme leicht zu süßen. Glatt rühren, bis die Masse streichfähig ist.

Brombeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Große Beeren nach Wunsch halbieren, kleine ganz lassen, damit sie nicht zu viel Saft verlieren.

Minzblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden oder klein zupfen.

Die noch leicht warmen Baguettescheiben großzügig mit der Ziegenkäsecreme bestreichen.

Brombeeren gleichmäßig auf dem Ziegenkäse verteilen und leicht andrücken, damit sie besser haften.

Die Bruschette mit der restlichen Menge Honig in feinen Fäden beträufeln, anschließend die Balsamico-Creme ebenfalls dünn darüber geben. Mit der Minze bestreuen und nach Belieben nochmals mit wenig Pfeffer abschmecken.

Brombeer-Ziegenkäse-Bruschetta sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist. Ideal als Vorspeise oder zum Glas Wein.