Sha Zhu Cai – Deftiger Eintopf mit Sauerkraut, Schweinefleisch und Blutwurst

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken, beiseitestellen.

Schweineschulter von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 3 cm schneiden. Blutwurst in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem großen schweren Topf das Schweineschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleischwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Im verbliebenen Fett die Zwiebelwürfel glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Paprikapulver, Kümmel, Majoran und den gemahlenen Pfeffer einstreuen und kurz mitrösten, etwa 30 Sekunden, damit sich die Aromen entfalten. Achtung, die Gewürze nicht anbrennen lassen, sonst werden sie bitter.

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist (1–2 Minuten).

Wartezeit 2 min

Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Sauerkraut leicht mit den Händen auflockern und dazugeben. Schweinebrühe angießen, bis Fleisch und Kraut gut bedeckt sind. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zucker zufügen, alles gut umrühren.

Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 45 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Schweinefleisch weich zu werden beginnt. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten die Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar und das Fleisch zart ist.

Wartezeit 25 min

Zum Schluss die Blutwurstscheiben vorsichtig auf den Eintopf legen und leicht in die Flüssigkeit drücken. Noch etwa 10 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Blutwurst nicht zerfällt.

Wartezeit 10 min

Mit Salz, zusätzlichem Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker oder Brühe abschmecken, bis Säure und Würze ausgewogen sind. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren nach Wunsch entfernen.

Den Eintopf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß in tiefen Tellern servieren.

Wartezeit 10 min