Tiroler Blunzn mit geschmortem Sauerkraut

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen (optional), Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut mit den Fingern etwas auflockern und, falls sehr lang, grob zerschneiden, damit es sich später besser essen lässt.

Falls Kartoffeln verwendet werden: Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10–12 Minuten leicht köcheln, bis sie knapp gar sind, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 12 min

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Zucker zugeben (falls verwendet) und leicht karamellisieren lassen.

Wartezeit 7 min

Apfelwürfel zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten. Sauerkraut, Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren hinzufügen und alles gut vermengen.

Wartezeit 3 min

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten zugedeckt sanft schmoren. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 30 min

Während das Sauerkraut schmort, die Blunzn vorbereiten: Blutwurst in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht schräg schneiden, damit die Scheiben etwas größer werden und nicht zu schnell zerfallen.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas von dem Schmalz oder Öl (falls noch etwas übrig ist, sonst einen zusätzlichen Schuss) erhitzen. Blunzn-Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten, bis sie außen knusprig und innen heiß sind. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Warm halten.

Wartezeit 8 min

Wenn das Sauerkraut weich und aromatisch ist, Butter unterrühren (falls verwendet). Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Gekochte Kartoffelwürfel unterheben oder separat als Beilage servieren.

Wartezeit 5 min

Sauerkraut auf vorgewärmte Teller geben, Blunzn-Scheiben darauf oder daneben anrichten. Mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.