Diri ak Djon Djon – Haitianischer schwarzer Pilzreis
Originalname Diri ak Djon Djon
Diri ak Djon Djon ist ein festliches haitianisches Reisgericht mit getrockneten schwarzen Pilzen, das den Reis tief dunkel färbt und mit einem intensiven, erdigen Aroma durchzieht. In der duftenden Pilzbrühe werden Langkornreis, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Pimentkörner gegart und oft mit Erbsen serviert. Perfekt als aromatische Beilage oder vegetarisches Hauptgericht der haitianischen Küche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkornreis, z.B. parboiled oder Jasmin) -
Getrocknete Djon-Djon-Pilze in einen kleinen Topf oder eine Kasserolle geben und mit dem Wasser übergießen. Zum Kochen bringen, dann 10–15 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis das Wasser sehr dunkel ist.
Wartezeit 15 min
900 ml Wasser (für die Pilzbrühe) 20 g Getrocknete Pilze (schwarze haitianische Djon-Djon-Pilze, ersatzlos oder durch andere getrocknete Pilze für ein ähnliches Aroma ersetzbar) -
Pilzbrühe durch ein feines Sieb oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in eine Schüssel abgießen und dabei die Pilze gut ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Faserige Pilzreste entsorgen oder fein hacken und später mit zum Reis geben, wenn das gewünschte Aroma noch intensiver sein soll.
Wartezeit 2 min
900 ml Wasser (für die Pilzbrühe) 20 g Getrocknete Pilze (schwarze haitianische Djon-Djon-Pilze, ersatzlos oder durch andere getrocknete Pilze für ein ähnliches Aroma ersetzbar) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Thymianzweige abspülen. Frühlingszwiebeln und Petersilie, falls verwendet, waschen und fein schneiden, kühl beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
120 g Zwiebel (gelb oder weiß) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 3 Zweig(e) Frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian) 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur, optional) -
In einem mittelgroßen Topf mit passendem Deckel das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebel (gelb oder weiß) 2 EL Kokosöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) -
Knoblauch, Thymianzweige, Pimentkörner und das Lorbeerblatt in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 3 Zweig(e) Frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian) 4 Stück Pimentkörner (ganz) 1 Stück Lorbeerblatt -
Den gut abgetropften Reis in den Topf geben und 2–3 Minuten unter Rühren im aromatisierten Öl anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glänzen. Nach Belieben die fein gehackten Pilzreste zufügen.
Wartezeit 3 min
300 g Reis (Langkornreis, z.B. parboiled oder Jasmin) 20 g Getrocknete Pilze (schwarze haitianische Djon-Djon-Pilze, ersatzlos oder durch andere getrocknete Pilze für ein ähnliches Aroma ersetzbar) -
Die dunkle Djon-Djon-Pilzbrühe zum Reis gießen. Wenn Sie Erbsen verwenden, diese jetzt hinzufügen. Alles gut umrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g Erbsen (grüne TK-Erbsen oder gegarte schwarze Augenbohnen, optional) 900 ml Wasser (für die Pilzbrühe) -
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf sehr klein stellen, den Deckel auflegen und den Reis 15–18 Minuten sanft garen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Während dieser Zeit den Deckel nicht abheben.
Wartezeit 18 min
900 ml Wasser (für die Pilzbrühe) 300 g Reis (Langkornreis, z.B. parboiled oder Jasmin) -
Topf vom Herd nehmen und den Reis 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach Pimentkörner, Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Reis mit einer Gabel auflockern, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur, optional) 4 Stück Pimentkörner (ganz) 3 Zweig(e) Frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Diri ak Djon Djon heiß als Beilage zu geschmortem Gemüse, gebratenem Tofu oder traditionellen haitianischen Fleischgerichten servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern bestreuen.
2 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- mittlerer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Küchenmesser
- kleiner Topf oder Kasserolle
- Kochlöffel
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