Cari Bernik – Indonesisches Hühnchen in würziger Kokosmilch
Originalname Cari Bernik
Cari Bernik ist ein aromatisches indonesisches Hühnchengericht: saftige Hähnchenstücke schmoren in einer reichhaltigen Kokosmilchsauce mit frischem Zitronengras, Kaffirlimettenblättern, Kurkuma, Chili und Ingwer. Die Sauce ist cremig, leicht scharf und duftet intensiv nach exotischen Gewürzen. Serviert mit Reis entsteht ein wärmendes, tief gewürztes Wohlfühlessen, das Indonesiens Aromen wunderbar einfängt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Beiseitestellen.
800 g Hähnchenbrustfilet -
Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, falls verwendet. Chilischoten entkernen, wenn Sie es milder möchten, und grob schneiden. Knoblauchzehen schälen. Ingwer und Kurkuma schälen und in Stücke schneiden. Zitronengras vom harten Außenblatt befreien, das untere Drittel verwenden und grob klein schneiden.
200 g Zwiebeln 10 g Zitronengras (2 Stangen, nur der zarte Teil) 20 g Rote Chilischoten (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 10 g Kurkuma (frisch oder alternativ 2 TL gemahlen) 200 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer (frisch) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional) 15 g Knoblauchzehen -
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
Wartezeit 2 min
1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 2 TL Koriandersamen (ganz) -
Für die Gewürzpaste Zwiebeln, Tomaten, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, die gerösteten Koriandersamen und Kreuzkümmel mit 2–3 EL Wasser in einen Mixer geben. Zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Bei Bedarf löffelweise etwas mehr Wasser zugeben, bis sich alles gut mixen lässt.
20 g Rote Chilischoten (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Tomaten (reif) 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 15 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 10 g Kurkuma (frisch oder alternativ 2 TL gemahlen) 10 g Zitronengras (2 Stangen, nur der zarte Teil) 200 g Zwiebeln 2 TL Koriandersamen (ganz) -
In einem großen Topf oder Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie deutlich duftet, leicht eindickt und das rohe Zwiebelaroma verschwunden ist. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt – bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.
Wartezeit 7 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) -
Hähnchenstücke in den Topf zur Gewürzpaste geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis das Fleisch rundum Farbe angenommen hat, aber noch nicht durchgegart ist.
Wartezeit 4 min
800 g Hähnchenbrustfilet -
Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, gut umrühren und die Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Kartoffelwürfel, falls verwendet, ebenfalls in den Topf geben. Palmzucker einrühren. Alles einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 4 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, alternativ getrocknet) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional) 10 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Die Hitze reduzieren und das Cari Bernik bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und die Kartoffeln gar sind und die Sauce schön sämig geworden ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 25 min
-
Zum Schluss die Kaffirlimettenblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, dabei mit dem Limettensaft sparsam beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Saft) 4 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, alternativ getrocknet) -
Koriandergrün und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Das Cari Bernik vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Vor dem Servieren mit Koriandergrün und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Wartezeit 10 min
20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf oder Wok mit Deckel
- Kochmesser
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Mörser oder Gewürzmühle
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
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