Surti Locho – weicher gedämpfter Linsen-Snack aus Surat

Kichererbsen (Chana Dal) und Urad-Dal in eine Schüssel geben, gut mit Wasser bedecken, einmal durchspülen und das Wasser abgießen. Erneut mit reichlich frischem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

Wartezeit 8 h 0 min

Die eingeweichten Linsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Ingwer schälen und grob zerkleinern. Grüne Chilischoten entstielen und grob schneiden.

Abgetropfte Linsen mit Ingwer, grünen Chilischoten, 200 ml des Wassers, Zitronensaft, Zucker, Kurkuma, etwas Salz und dem Öl in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben. Zu einer sehr glatten, eher dicken, aber noch fließfähigen Paste mixen. Nach Bedarf schluckweise weiteres Wasser (von den restlichen 60 ml) zugeben.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich Luftblasen setzen können und die Linsen etwas quellen.

Wartezeit 15 min

Währenddessen Dämpfgerät vorbereiten: Einen großen Topf oder Dämpfer mit etwa 3–4 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Eine flache hitzebeständige Form (ca. 20 x 20 cm oder ähnlich) leicht mit Öl einpinseln.

Wartezeit 5 min

Kurz bevor gedämpft wird, Natron über den Teig streuen. 1–2 TL Wasser darüberträufeln und sofort mit einem Löffel oder Schneebesen in eine Richtung rasch, aber nicht zu lange, unterrühren. Der Teig wird leicht schaumig und luftiger.

Teig sofort in die gefettete Form geben, höchstens zu 2/3 füllen. In den Dämpfer stellen, abdecken und bei kräftigem Dampf 18–22 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche fest ist und ein Zahnstocher in der Mitte fast sauber herauskommt.

Wartezeit 22 min

Den gedämpften Locho aus dem Dampf nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Er soll innen noch weich und leicht schlotzig sein, aber nicht roh.

Wartezeit 10 min

Für Garnitur und Tempering Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Grüne Chili für das Tempering in feine Ringe schneiden, falls verwendet.

In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen. Senfsamen zugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu springen. Grüne Chili-Ringe dazugeben und kurz mitschwitzen. Eine Prise Kurkuma einrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Das heiße Tempering gleichmäßig über die Oberfläche des noch warmen Locho träufeln. Mit etwas Salz bestreuen, dann Chilipulver, Chaat Masala, Zwiebelwürfel, gehacktem Koriander und Sev großzügig darüber verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Locho traditionell nicht in perfekte Stücke schneiden, sondern mit einem Löffel in lockeren „Hügeln“ aus der Form schöpfen und sofort heiß servieren – ideal mit grünem Koriander-Minze-Chutney und süßem Tamarinden-Chutney.