Badrijani Nigvzit – Georgische Auberginenröllchen mit Walnussfüllung

Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen. Der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Versuchen, möglichst gleichmäßige Scheiben zu erhalten, damit sie sich später gut rollen lassen.

Auberginenscheiben von beiden Seiten leicht mit Salz bestreuen und auf ein Gitter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen. 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen, damit eventuelle Bitterstoffe austreten.

Wartezeit 25 s

Die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Auberginenscheiben in mehreren Durchgängen bei mittlerer bis mittelhoher Hitze von beiden Seiten goldbraun und weich braten. Fertige Scheiben auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Leicht mit Pfeffer würzen.

Die gebratenen Auberginen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Walnussfüllung vorbereiten.

Wartezeit 20 s

Walnüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen, leicht pastigen Masse mahlen. Alternativ können sie im Mörser zerkleinert werden, dann wird die Füllung etwas grober.

Knoblauch schälen. Zusammen mit Wasser, Essig und Zitronensaft zu den Walnüssen geben und mixen, bis eine cremige, streichfähige Paste entsteht. Bei Bedarf teelöffelweise etwas mehr Wasser zugeben, aber die Masse sollte nicht zu flüssig werden.

Koriandergrün und Petersilie grob schneiden. Kräuter, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen zur Walnusspaste geben und noch einmal kurz mixen oder gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung 15–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 s

Für die Dekoration Granatapfel öffnen und Kerne auslösen. Koriandergrün und Petersilie fein hacken und beiseitestellen.

Zum Füllen jede abgekühlte Auberginenscheibe auf ein Brett legen. Einen gut gehäuften Teelöffel Walnussfüllung am breiten Ende platzieren und gleichmäßig verstreichen, dabei am schmalen Ende etwas Platz lassen. Die Scheibe fest, aber vorsichtig zur Spitze hin aufrollen. Mit allen Scheiben wiederholen und die Röllchen mit der Naht nach unten auf eine Platte setzen.

Die Auberginenröllchen großzügig mit Granatapfelkernen bestreuen und mit den gehackten Kräutern garnieren. Vor dem Servieren mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 30 s