Mediterrane Auberginen-Röllchen mit Feta und Kräutern
Originalname Mediterrane Auberginen-Röllchen
Zarte, in Olivenöl gebratene Auberginenscheiben werden mit einer cremig-würzigen Feta-Kräuter-Füllung und fein gehackten, sonnengetrockneten Tomaten gefüllt und anschließend im Ofen kurz gratiniert. Die Röllchen schmecken warm oder lauwarm, sind herrlich aromatisch und eignen sich ideal als sommerliche Vorspeise, Teil einer Mezze-Platte oder als leichte Hauptmahlzeit mit einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein Backblech mit etwas Olivenöl einpinseln oder mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Einfetten) -
Auberginen längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Endstücke für ein anderes Gericht aufbewahren. Scheiben auf dem Blech auslegen, leicht überlappend ist okay.
2 Stück Auberginen (mittelgroß) -
Auberginenscheiben von beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie weich und biegsam, aber nicht zerfallen sind. Danach etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
2 Stück Auberginen (mittelgroß) 4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Einfetten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Während die Auberginen im Ofen sind, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, gut trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und sehr fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen ½ Bund Basilikum ½ Bund Petersilie (glatt) 40 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, gut abgetropft) -
Feta in eine Schüssel bröseln. Joghurt, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Oregano, Chiliflocken, die gehackten Kräuter, Zitronensaft und eine Prise Zucker zugeben. Alles zu einer cremigen, aber noch formbaren Masse verrühren. Falls zu fest, ein bis zwei Esslöffel Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig salzen, da Feta salzig ist).
1 Prise Zucker (kleine Prise, um die Säure der Zitrone auszugleichen) 1 TL Oregano (getrocknet) 40 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, gut abgetropft) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) Salz (nach Geschmack) ½ Bund Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Wasser (falls für die Füllung nötig) 80 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ Bund Basilikum 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Feta (aus Kuh- oder Schafsmilch) -
Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie gut mit den Händen zu rollen sind. Eine flache Auflaufform leicht mit Olivenöl auspinseln.
Wartezeit 5 min
2 Stück Auberginen (mittelgroß) 4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Einfetten) -
Jeweils 1–1,5 EL der Feta-Kräuter-Füllung an das breite Ende einer Auberginenscheibe setzen, dann straff, aber vorsichtig zur Spitze hin aufrollen. Röllchen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die Auflaufform legen. So fortfahren, bis alle Scheiben gefüllt sind.
1 TL Oregano (getrocknet) 2 Stück Auberginen (mittelgroß) 40 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, gut abgetropft) 80 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) 2 EL Wasser (falls für die Füllung nötig) 1 Prise Zucker (kleine Prise, um die Säure der Zitrone auszugleichen) ½ Bund Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) 200 g Feta (aus Kuh- oder Schafsmilch) 2 Stück Knoblauchzehen ½ Bund Basilikum ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Parmesan (falls verwendet) gleichmäßig über die Röllchen streuen. Im Ofen bei 200 °C weitere 8–10 Minuten gratinieren, bis der Käse schmilzt und leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 10 min
25 g Parmesan (oder anderer Hartkäse, frisch gerieben, optional zum Überbacken) -
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
2 EL Pinienkerne (optional, zum Bestreuen) -
Auberginen-Röllchen aus dem Ofen nehmen, kurz 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben noch etwas frische Petersilie oder Basilikum darübergeben. Warm oder lauwarm servieren, z.B. mit einem grünen Salat oder frischem Baguette.
Wartezeit 10 min
½ Bund Basilikum ½ Bund Petersilie (glatt) 2 EL Pinienkerne (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Backblech
- Rührschüssel
- Pinsel
- Löffel
- Pfanne klein
- Auflaufform
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