Badrijani nigvzit – georgische Auberginenröllchen mit Walnuss und Granatapfel
Originalname Badrijani nigvzit
Klassische georgische Auberginenröllchen: goldbraun gebratene Auberginenscheiben werden mit einer aromatischen Walnusspaste aus Knoblauch, Koriander und Gewürzen gefüllt und mit frischen Granatapfelkernen garniert. Perfekt als Meze, Vorspeise oder Teil einer festlichen Tafel – kalt serviert entfalten sie ihr volles Aroma.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 7.5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen. Der Länge nach in ca. 4–5 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie sich später gut rollen lassen.
800 g Auberginen -
Auberginenscheiben leicht salzen und auf Küchenpapier oder ein Gitter legen. 20–30 Minuten stehen lassen, damit etwas Wasser und Bitterstoffe austreten.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) -
In der Zwischenzeit die Walnusspaste vorbereiten: Walnüsse grob zerkleinern. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 40 g Zwiebel 10 g Petersilie (frisch) 200 g Walnüsse (geschält) 10 g Koriander (frisch) -
Walnüsse, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Petersilie in einen Mixer oder Blitzhacker geben. Gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL gemahlener Koriander Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ⅕ Prise Cayennepfeffer -
Weißweinessig und etwa die Hälfte des Wassers zugeben und alles zu einer feinen, streichfähigen Paste mixen. Nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis eine dicke, aber gut verstreicherbare Konsistenz entsteht. Optional etwas Zitronenschale fein abreiben und untermixen. Paste abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer oder Essig nachjustieren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
½ Stück Zitrone (für etwas Abrieb (optional)) 80 ml Wasser (kalt, Menge nach Bedarf anpassen) 1 ½ EL Weißweinessig -
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Scheiben in Portionen bei mittlerer bis kräftiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
80 ml Pflanzenöl (zum Braten, hitzestabil) -
Wenn die Auberginen kalt sind, jede Scheibe auf ein Brett legen. Am schmalen Ende jeweils etwa 1–1,5 TL Walnusspaste verteilen und gleichmäßig verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen, damit beim Rollen nichts herausquillt.
-
Die Auberginenscheiben von der gefüllten Seite her straff, aber vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Platte setzen. So mit allen Scheiben verfahren.
800 g Auberginen 200 g Walnüsse (geschält) -
Granatapfelkerne über die Auberginenröllchen streuen. Optional mit ein paar Walnusshälften und zusätzlichen Kräuterblättchen garnieren.
10 g Walnusshälften (für die Dekoration (optional)) 80 g Granatapfelkerne -
Die Platte abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Badrijani nigvzit kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Schüssel
- Servierplatte
- Reibe für Zitronenschale
- Mixer oder Blitzhacker
- scharfes Messer
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