Auberginen-Röllchen mit Ricotta und Spinat

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf einem großen Brett oder Backblech auslegen, leicht salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Scheiben portionsweise von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Bei Bedarf den restlichen EL Öl zugeben. Gebratene Scheiben zum Abkühlen beiseitestellen.

Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, dabei gelegentlich wenden. Anschließend in ein Sieb geben, kurz abkühlen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Dann grob hacken.

Wartezeit 5 min

Knoblauchzehen für die Füllung schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Farbe in etwas von dem bereits verwendeten Olivenöl oder einem Spritzer frischem Öl bei niedriger Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, bis er duftet. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

In einer Schüssel Ricotta, gehackten Spinat, angeschwitzten Knoblauch, geriebenen Parmesan, Ei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Passierte Tomaten, Zucker, Oregano, etwas Salz und Pfeffer in den Topf geben, umrühren und die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

Wartezeit 15 min

Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Kurz vor Ende der Kochzeit in die Tomatensauce geben, umrühren und die Sauce nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform bereitstellen und den Boden mit einer dünnen Schicht Tomatensauce auskleiden.

Wartezeit 10 min

Je eine Auberginenscheibe auf die Arbeitsfläche legen. Am schmalen Ende 1–2 TL der Ricotta-Spinat-Füllung auftragen und die Scheibe straff zu einem Röllchen aufrollen. Mit den restlichen Scheiben und der Füllung ebenso verfahren.

Die gefüllten Auberginen-Röllchen dicht nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform setzen. Mit der restlichen Tomatensauce übergießen und mit geriebenem Parmesan oder Pecorino zum Überbacken bestreuen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Röllchen 20–25 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist und die Sauce blubbert. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 25 min