Chambergos – sirupgetränktes Eiergebäck aus Potosí
Originalname Chambergos
Chambergos sind ein traditionelles, besonders luftiges Eiergebäck aus Potosí in Bolivien. Der Teig wird mit vielen Eiern zu einem lockeren, fast schwammigen Gebäck gebacken und anschließend in warmen Zuckersirup getränkt, sodass er sich vollsaugt und außen glänzend süß, innen weich und saftig wird. Ideal zum Kaffee oder als festliches Dessert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eier in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz 4–5 Minuten hell und schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Eier in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz 4–5 Minuten hell und schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
1 Päckchen Vanillezucker 5 Stück Eier 80 g Zucker 1 Prise Salz -
Schritt 2 Milch und Pflanzenöl zur Eiermasse geben und kurz einrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Milch und Pflanzenöl zur Eiermasse geben und kurz einrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
60 ml Milch (zimmerwarm) 40 g Pflanzenöl (neutral im Geschmack, z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 3 Mehl mit Backpulver mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen zur Ei-Milch-Masse sieben und jeweils vorsichtig, aber gründlich unterrühren, sodass ein glatter, eher zähflüssiger Teig entsteht.
Mehl mit Backpulver mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen zur Ei-Milch-Masse sieben und jeweils vorsichtig, aber gründlich unterrühren, sodass ein glatter, eher zähflüssiger Teig entsteht.
1 ½ TL Backpulver 250 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) -
Schritt 4 Zitronenschale unter den Teig rühren. Den Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Zitronenschale unter den Teig rühren. Den Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 30 min
1 TL Zitronenschale (fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone) -
Schritt 5 Für den Sirup Zucker, Wasser, Zimtstange und Nelken in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann 8–10 Minuten leise kochen lassen, bis ein leicht sirupartiger Konsistenz erreicht ist.
Für den Sirup Zucker, Wasser, Zimtstange und Nelken in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann 8–10 Minuten leise kochen lassen, bis ein leicht sirupartiger Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 10 min
300 g Zucker 250 ml Wasser 1 Stück Zimtstange 3 Stück Nelken -
Schritt 6 Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und eine kleine Prise Salz einrühren. Sirup etwas abkühlen lassen, bis er heiß, aber nicht mehr sprudelnd kochend ist.
Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und eine kleine Prise Salz einrühren. Sirup etwas abkühlen lassen, bis er heiß, aber nicht mehr sprudelnd kochend ist.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft -
Schritt 7 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Schritt 8 Mit zwei Esslöffeln oder einem Spritzbeutel walnussgroße Portionen des Teigs mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Alternativ Ringe oder ovale Formen formen, wie kleine Kränze.
Mit zwei Esslöffeln oder einem Spritzbeutel walnussgroße Portionen des Teigs mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Alternativ Ringe oder ovale Formen formen, wie kleine Kränze.
-
Schritt 9 Chambergos im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie goldgelb und gut aufgegangen sind. Herausnehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber stabil sind.
Chambergos im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie goldgelb und gut aufgegangen sind. Herausnehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber stabil sind.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 10 Die noch warmen Gebäckstücke portionsweise vorsichtig in den warmen Sirup legen. Jede Seite 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie sich gut mit Sirup vollgesogen haben, aber nicht zerfallen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter oder Teller mit Rand abtropfen lassen.
Die noch warmen Gebäckstücke portionsweise vorsichtig in den warmen Sirup legen. Jede Seite 1–2 Minuten ziehen lassen, bis sie sich gut mit Sirup vollgesogen haben, aber nicht zerfallen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter oder Teller mit Rand abtropfen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 11 Chambergos vollständig auskühlen lassen, damit der Sirup sich gleichmäßig verteilt. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Chambergos vollständig auskühlen lassen, damit der Sirup sich gleichmäßig verteilt. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneebesen
- Kochtopf
- Backblech
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Sieb
- Backpapier
- Schaumlöffel
- Kochlöffel
- Kuchengitter oder großes Tablett
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.