Sobaos Pasiegos – Buttrige Biskuit-Küchlein aus Kantabrien

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein flaches Backblech mit Backpapier belegen oder traditionelle rechteckige Papierförmchen bereitstellen. Alternativ ein kleines Backblech (ca. 20 × 30 cm) leicht mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

Weiche Butter in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker sowie dem Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 4–5 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben. Jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

Milch, Zitronenschale und Vanilleextrakt zur Masse geben und kurz einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen zur Butter-Ei-Masse geben und mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe nur so lange unterarbeiten, bis gerade ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Teig in die vorbereiteten Papierförmchen füllen oder gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. Die Schicht sollte etwa 2–3 cm hoch sein. Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Gegen Ende der Backzeit kontrollieren, damit die Sobaos saftig bleiben.

Wartezeit 18 min

Blech aus dem Ofen nehmen und die Sobaos etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Bei Blechbacken den Kuchen in 16 rechteckige Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, ideal zu Kaffee, Milch oder heißer Schokolade.

Wartezeit 30 min