Tablillas de Cochabamba – bolivianische Milch-Karamell-Täfelchen

Eine eckige Form (ca. 20 × 25 cm) oder ein kleines Blech innen dünn mit Pflanzenöl einpinseln. Alternativ Backpapier einlegen und dieses leicht einölen, damit die Tablillas später nicht festkleben.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.

Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwa 100 ml der kalten Vollmilch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.

Restliche Vollmilch mit Zucker, Butter, Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles verrühren.

Milchmischung unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Zucker und Butter vollständig geschmolzen sind und die Flüssigkeit dampft, aber noch nicht stark kocht.

Hitze leicht erhöhen, bis die Milch sanft zu kochen beginnt. Nun die angerührte Speisestärke unter Rühren in einem dünnen Strahl hinzufügen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Die Masse bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 45–60 Minuten offen köcheln lassen. Sehr regelmäßig, besonders zum Ende hin fast ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Masse soll deutlich eindicken und eine hell karamellfarbene, cremige Konsistenz bekommen.

Wartezeit 1 h

Gegen Ende der Kochzeit eine kleine Menge der Masse auf einen kalten Teller geben. Wird sie innerhalb weniger Sekunden zäh und behält die Form, ist sie soweit. Falls sie noch zu flüssig verläuft, weitere 5–10 Minuten einkochen.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Masse noch 1–2 Minuten kräftig rühren, damit sie etwas abkühlt und eine glatte Oberfläche bekommt.

Wartezeit 2 min

Die heiße, dickflüssige Masse sofort in die vorbereitete Form gießen und mit einem geölten Spatel oder Löffelrücken gleichmäßig verstreichen. Oberfläche möglichst glatt ziehen.

Die Form bei Raumtemperatur 1–2 Stunden abkühlen lassen, bis die Masse fest, aber noch leicht schneidbar ist. Nicht in den Kühlschrank stellen, solange sie noch heiß ist, um Kristallbildung zu minimieren.

Wartezeit 2 h

Wenn die Masse fest, aber nicht hart ist, mit einem eingeölten Messer in kleine Rechtecke oder Quadrate (Tablillas) schneiden. Vollständig auskühlen lassen.

Die Tablillas nach vollständigem Auskühlen vorsichtig aus der Form lösen. Nach Wunsch in Wachspapier oder Cellophan einwickeln oder in einer luftdichten Dose aufbewahren. An einem kühlen, trockenen Ort halten (nicht im sehr warmen Raum, da sie weich werden können).