Chipa Barrero aus dem Lehmofen

Käse vorbereiten: Den halbfesten Käse und den Hartkäse auf einer groben Reibe reiben und in eine große Rührschüssel geben.

Maniokstärke und Maismehl zum Käse in die Schüssel geben. Salz, Backpulver, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermischen, sodass sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.

Butter oder Schweineschmalz zur Mehl-Käse-Mischung geben. Mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis alles wie grobe Streusel aussieht.

Eier in einer separaten Schüssel mit der Milch verquirlen. Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zur trockenen Mischung geben und mit der Hand zu einem Teig zusammenführen. Das Öl hinzufügen und weiterkneten, bis ein weicher, formbarer, leicht klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas mehr Milch zufügen; wirkt er zu weich, wenig Maismehl ergänzen.

Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit Stärke und Maismehl Flüssigkeit aufnehmen und der Teig geschmeidiger wird.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, Lehmofen oder normalen Backofen vorheizen: Lehmofen gut anfeuern, bis die Innenwände sehr heiß sind (Ziel um 230–250 °C). Beim Haushaltsbackofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech dünn mit Butter oder Öl einfetten.

Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. Dann walnuss- bis golfballgroße Portionen abnehmen und in den Händen zu länglichen Röllchen formen. Die Enden zu einem Ring zusammenführen und leicht andrücken, sodass typische Chipa-Ringe entstehen.

Die Chipa-Ringe mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen.

Backen im Lehmofen: Glut im Lehmofen zur Seite schieben, das Blech auf den Boden oder auf einen Einsatz stellen. Chipa 12–20 Minuten backen, je nach Hitze, bis sie gut aufgegangen und außen goldbraun sind. Im Haushaltsbackofen auf mittlerer Schiene etwa 15–18 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Chipa aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Lauwarm servieren – so ist die Krume innen noch weich und der Käse aromatisch.