Pipián verde mit Hähnchen
Originalname Pipián verde
Pipián verde ist eine mexikanische, samtige Soße aus gerösteten Kürbiskernen, grünen Chilis, Koriander und Tomatillos. Hier wird sie zu zart pochiertem Hähnchen serviert – nussig, frisch, leicht scharf und perfekt zu Reis oder warmen Tortillas.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauchzehen schälen. Hähnchenbrüste bei Bedarf von Sehnen befreien.
2 Stück Knoblauchzehe 800 g Hähnchenbrust 80 g Zwiebel -
Hähnchenbrüste in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, Zwiebel, Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und etwas Salz zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gerade durchgegart und saftig ist.
Wartezeit 20 min
1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) 1500 ml Wasser -
Hähnchen aus der Brühe nehmen und leicht abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, abmessen und 500 ml für die Soße beiseitestellen. Rest nach Wunsch für Suppe oder Reis verwenden.
Wartezeit 10 min
-
Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 6 min
120 g Kürbiskerne (geschält, natur) -
Tomatillos von der Hülle befreien, waschen und halbieren. Grüne Chilis der Länge nach aufschneiden, bei milderer Schärfe Kerne entfernen. Zwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauchzehen schälen. Koriander, Petersilie und Spinat waschen und grob zerteilen.
60 g grüne Chili (z.B. Jalapeño oder Serrano, je nach gewünschter Schärfe) 300 g Tomatillos (alternativ kleine grüne Tomaten, möglichst aromatisch) 20 g Blattspinat (frisch; für kräftigere grüne Farbe, optional) 15 g frischer Koriander 10 g frische Petersilie (glattblättrig) 60 g weiße Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe -
In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Tomatillos (oder grüne Tomaten), Chilis, Zwiebel und Knoblauch 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leichte Röstaromen haben.
Wartezeit 7 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Geröstete Kürbiskerne, angeschmorte Tomatillos, Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Spinat, Kreuzkümmel, Oregano und etwa 350 ml der Hühnerbrühe in einen Mixer geben. Fein pürieren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Soße entsteht. Bei Bedarf nach und nach mehr Brühe hinzufügen.
500 ml Hühnerbrühe (am besten selbst gekocht oder aus dem Hähnchensud) ½ TL Oregano (getrocknet) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
In einem Topf den restlichen EL Öl erhitzen. Die grüne Soße hineingießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie eindickt und der rohe Zwiebel- und Knoblauchgeschmack verschwindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Abgekühlte Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen.
-
Das Hähnchen in die leise köchelnde Pipián-verde-Soße geben und 3–5 Minuten erwärmen, bis alles gut heiß ist. Bei Bedarf Konsistenz mit etwas Brühe oder Wasser anpassen.
Wartezeit 5 min
-
Während die Soße köchelt, nach Packungsanweisung Reis garen. Tortillas, falls verwendet, kurz in einer Pfanne ohne Fett oder im Ofen erwärmen.
Wartezeit 15 min
240 g Reis (roh, für die Beilage, optional) 8 Stück Tortillas (Mais- oder Weizentortillas, optional) -
Pipián verde mit Hähnchen auf Tellern anrichten, mit etwas zusätzlichem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu Reis und/oder warme Tortillas reichen.
5 g frischer Koriander (zum Bestreuen, optional) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder leistungsstarker Pürierstab
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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