Pozole Verde – Mexikanische Hominy-Suppe in grüner Kürbiskern-Soße
Originalname Pozole verde
Kräftige mexikanische Suppe mit Hominy-Mais, zart geschmortem Hähnchen und einer sämigen grünen Soße aus Kürbiskernen, Tomatillos, Koriander und grünen Chilis. Angerichtet mit frischen Toppings wie Rettich, Avocado, Limette und Kohl entsteht eine aromatische, leicht nussige und angenehm pikante Mahlzeit, ideal für gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln für die Suppe schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
100 g Selleriestangen 150 g Karotten 15 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel und Hühnerbrust rundum 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2 EL Olivenöl 1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 500 g Hühnerbrust (ohne Knochen, ohne Haut) -
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Kreuzkümmel und Oregano einstreuen und kurz mitrösten, bis es duftet.
15 g Knoblauchzehen 1 TL getrockneter Oregano (idealerweise mexikanischer Oregano) 200 g Zwiebeln 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 100 g Selleriestangen 150 g Karotten -
Wasser und Brühe angießen, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 2000 ml Wasser 2 TL Meersalz 500 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, falls vorhanden) -
Während die Brühe köchelt, Hominy-Mais unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen.
800 g Hominy-Mais (gekocht, abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) -
Gegartes Hähnchen mit einer Zange herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen. Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerteilen. Brühe nach Wunsch durch ein Sieb gießen, um Gemüse und Lorbeer zu entfernen, und wieder in den Topf geben.
Wartezeit 10 min
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) 500 g Hühnerbrust (ohne Knochen, ohne Haut) 2 Stück Lorbeerblätter -
Für die grüne Kürbiskern-Soße Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und nussig duften. Ständig rühren, damit sie nicht verbrennen, dann abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g Kürbiskerne (natur, ungesalzen) -
Tomatillos, Poblano-Chilis und Jalapeños grob zerkleinern. Zwiebel würfeln, Knoblauch grob hacken. Koriander und Petersilie grob schneiden.
10 g frische Petersilie (glatt) 20 g Jalapeños (Menge je nach Schärfewunsch) 20 g frischer Koriander 80 g Poblano-Chilis (oder grüne Spitzpaprika für mildere Variante) 300 g Tomatillos (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 80 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen -
Geröstete Kürbiskerne, Tomatillos, Poblano-Chilis, Jalapeños, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Limettensaft, Olivenöl, Wasser und etwas Salz in einen leistungsstarken Mixer geben. Zu einer glatten, cremigen grünen Soße mixen. Bei Bedarf portionsweise arbeiten und mehr Wasser hinzufügen, bis eine sämige, gießbare Konsistenz entsteht. Nochmals mit Salz abschmecken.
20 g frischer Koriander 80 g Zwiebeln 10 g frische Petersilie (glatt) 10 g Knoblauchzehen 2 EL Limettensaft 250 ml Wasser (zum Mixen, bei Bedarf mehr) 20 g Jalapeños (Menge je nach Schärfewunsch) 120 g Kürbiskerne (natur, ungesalzen) 80 g Poblano-Chilis (oder grüne Spitzpaprika für mildere Variante) 300 g Tomatillos (frisch oder aus der Dose, abgetropft) 1 EL Olivenöl -
Die grüne Kürbiskern-Soße in den Topf mit der Brühe gießen und gründlich einrühren. Aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
-
Zerpflücktes Hähnchenfleisch und den abgetropften Hominy-Mais in die Suppe geben. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles gut heiß ist und die Suppe leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Meersalz 500 g Hühnerbrust (ohne Knochen, ohne Haut) 800 g Hominy-Mais (gekocht, abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) -
Für die Toppings Weißkohl in feine Streifen schneiden. Rettich oder Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Avocado kurz vor dem Servieren würfeln. Limetten in Spalten schneiden. Koriander grob hacken.
2 Stück Limetten 10 g frischer Koriander 150 g Weißkohl 150 g Avocado 100 g Rettich (oder kleine Radieschen) -
Tortilla-Chips in grobe Stücke brechen. Getrockneten Oregano und Chiliflocken zum Bestreuen bereithalten.
60 g Tortilla-Chips (oder in Öl kurz angebratene Maistortillas in Streifen) Chiliflocken (nach Geschmack) ½ TL getrockneter Oregano -
Pozole verde in vorgewärmte Schalen schöpfen. Großzügig mit Kohl, Rettich, Avocado, Koriander und Tortilla-Chips garnieren. Mit etwas getrocknetem Oregano und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen. Limettenspalten dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben Säure hinzufügen kann.
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Holzlöffel
- Suppenkellen
- Zange
- Mixer oder Standmixer
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