Langusten in Kokos-Sauce mit Limette und Chili

Basmati-Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einem Topf aufsetzen, aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 10–12 Minuten garen und anschließend vom Herd nehmen und ausdampfen lassen.

Wartezeit 12 min

Während der Reis kocht, Zwiebeln, Karotten und Paprika in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen und in feine Ringe bzw. grob zupfen.

Langustenschwänze kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einer Küchenschere den Panzer der Länge nach aufschneiden und das Fleisch vorsichtig herauslösen. Dunklen Darmstrang, falls sichtbar, entfernen. Die Stücke je nach Größe halbieren oder dritteln, damit sie gleichmäßig garen.

In einer großen Pfanne oder Wok Pflanzenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Paprika 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie leicht weich werden, aber noch Farbe behalten.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es intensiv duftet, dabei die Hitze nicht zu hoch stellen, damit Knoblauch nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch, Limettenblätter (falls verwendet), Sojasauce, Fischsauce und Zucker einrühren. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 7 min

Während die Sauce köchelt, von einer Limette etwas Schale fein abreiben (nur das Grüne). Beide Limetten auspressen. Den Saft zunächst nur von 1,5 Limetten bereithalten, den Rest zum Abschmecken verwenden.

Die Langustenstücke in die leicht köchelnde Sauce legen. 4–6 Minuten sanft garziehen lassen, bis das Fleisch gerade eben durch und zart ist. Zwischendurch vorsichtig wenden; die Sauce sollte nicht heftig kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Wartezeit 6 min

Limettenschale und den Saft von etwa 1,5 Limetten unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit restlichem Limettensaft, etwas zusätzlicher Sojasauce oder Zucker die Balance aus Säure, Salz und Süße feinjustieren.

Wartezeit 2 min

Reis mit einer Gabel auflockern. Langusten in Kokos-Sauce auf tiefe Teller verteilen, mit Reis servieren. Mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Nach Belieben zusätzlich Limettenspalten dazu reichen.

Wartezeit 5 min