Rižoto crni domaći – Hausgemachtes schwarzes Tintenfisch-Risotto
Originalname Rižoto crni domaći
Cremiges, tiefschwarzes Risotto nach dalmatinischer Art: zarter Tintenfisch wird langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein und Fischfond gegart, mit der eigenen Tinte gefärbt und mit Parmesan und Olivenöl vollendet. Ein intensives, maritim-würziges Gericht, perfekt als besonderes Hauptgericht oder als eindrucksvoller erster Gang zu einem mediterranen Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfond in einem Topf erhitzen, zum leichten Simmern bringen und während des gesamten Kochvorgangs warm halten. So kann der Reis den Fond besser aufnehmen und gart gleichmäßiger.
900 ml Fischfond (möglichst selbstgemacht oder gute Qualität) -
Tintenfisch unter fließendem Wasser abspülen. Körper in 1–2 cm große Ringe schneiden, Tentakel in mundgerechte Stücke teilen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
600 g Tintenfisch (küchenfertig, Körper und Tentakel) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehe 120 g Zwiebel 5 g Petersilie (glatt) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tintenfischstücke zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, aber noch zart sind. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
600 g Tintenfisch (küchenfertig, Körper und Tentakel) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl (extra nativ) -
Im gleichen Topf restlichen 1 EL Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel und Lorbeerblatt zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Danach den gehackten Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
3 EL Olivenöl (extra nativ) 1 Stück Lorbeerblatt 30 g Butter 2 Stück Knoblauchzehe 120 g Zwiebel -
Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken. Mit Weißwein ablöschen, Hitze etwas erhöhen und rühren, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
150 ml Weißwein (trocken) 320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. So viel heißen Fischfond angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis den Fond weitgehend aufgenommen hat. Diesen Vorgang 15–18 Minuten wiederholen: immer wieder Fond portionsweise zugeben und rühren, damit Stärke austritt und das Risotto cremig wird.
Wartezeit 15 min
900 ml Fischfond (möglichst selbstgemacht oder gute Qualität) -
Nach etwa 10 Minuten Garzeit Tintenfischstücke wieder zum Reis geben und mitköcheln lassen. Tintenfischtinte in wenig heißem Fond oder Wasser glatt rühren, dann unter das Risotto mischen, bis die Masse gleichmäßig tiefschwarz ist.
6 g Tintenfischtinte (oder Inhalt von 3–4 kleinen Portionspäckchen) 600 g Tintenfisch (küchenfertig, Körper und Tentakel) -
Zum Ende der Garzeit prüfen: Der Reis sollte al dente sein – weich mit leichtem Biss. Lorbeerblatt entfernen. Geriebenen Parmesan und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls das Risotto zu dick ist, noch etwas Fond einarbeiten.
Wartezeit 2 min
½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 50 g Parmesan (frisch gerieben) 900 ml Fischfond (möglichst selbstgemacht oder gute Qualität) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und das Risotto 3–5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und 1 EL frischem Olivenöl vollenden. Sofort tiefschwarzes Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Wartezeit 5 min
1 EL Olivenöl (zum Servieren, extra nativ) 5 g Petersilie (glatt)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Reibe für Parmesan
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Kleiner Topf für den Fond
- Schöpfkelle
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- scharfes Messer
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