Crni rižot – Schwarzes Tintenfisch-Risotto
Originalname Crni rižot
Cremiges dalmatinisches Risotto mit zartem Tintenfisch, verfeinert mit Weißwein, Knoblauch und Olivenöl und tiefschwarz gefärbt durch Tintenfischtinte. Das Gericht schmeckt intensiv nach Meer, ist dabei aber mild und rund. Ideal als festliches Hauptgericht oder als edle Vorspeise bei einem mediterranen Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfond in einem Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze warm halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und Blätter fein schneiden. Schale der halben Zitrone fein abreiben, etwas Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 120 g Zwiebel ½ Bund Petersilie (glatt) 900 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe, möglichst heiß) 3 Stück Knoblauchzehe -
Tintenfische unter fließendem, kaltem Wasser abspülen. Falls noch nicht geschehen, Köpfe, Innereien und harte Teile entfernen. Körper in Ringe schneiden, Tentakel in mundgerechte Stücke. Gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
600 g Tintenfisch (kleine bis mittelgroße Tiere, küchenfertig ausgenommen, mit Tinte) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tintenfischstücke darin 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch weich sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.
600 g Tintenfisch (kleine bis mittelgroße Tiere, küchenfertig ausgenommen, mit Tinte) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl (zum Anbraten) Salz (nach Geschmack) -
Im gleichen Topf restliches 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
3 EL Olivenöl (zum Anbraten) 1 Stück Lorbeerblatt 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehe -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und den Wein fast vollständig einkochen lassen.
320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) 150 ml Weißwein (trocken) -
Die Tintenfischtinte in etwas heißem Fischfond glattrühren. Sobald der Wein verkocht ist, nach und nach heißen Fischfond zum Reis geben, gerade so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Immer wieder umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird. Dies etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Wartezeit 15 min
2 Päckchen Tintenfischtinte (oder Tinte aus den frischen Tintenfischen, je ca. 4 g) 900 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe, möglichst heiß) -
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die angebratenen Tintenfische mitsamt Saft zum Risotto geben und mitgaren. Die angerührte Tinte vollständig einrühren, bis das Risotto gleichmäßig tiefschwarz ist. Bei Bedarf weiter etwas Fond hinzufügen, damit es schön cremig bleibt.
Wartezeit 5 min
2 Päckchen Tintenfischtinte (oder Tinte aus den frischen Tintenfischen, je ca. 4 g) 600 g Tintenfisch (kleine bis mittelgroße Tiere, küchenfertig ausgenommen, mit Tinte) -
Wenn der Reis al dente ist, Topf vom Herd ziehen. Kalte Butter, Zitronenabrieb und etwa 1 EL Zitronensaft unterrühren, bis das Risotto glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und optional 1 EL Olivenöl zum Abrunden unterheben.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl (zum Abrunden am Ende, optional) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 30 g Butter (kalt) ½ Bund Petersilie (glatt) -
Crni rižot 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann nochmals umrühren. Auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Zitrusreibe
- Kleiner Topf für Fond
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.