Rižot od plodova mora – Meeresfrüchte-Risotto
Originalname Rižot od plodova mora
Cremiges dalmatinisches Risotto mit gemischten Meeresfrüchten, Weißwein, Knoblauch und Olivenöl. Der Reis wird langsam mit Brühe gegart, bis er samtig und leicht bissfest ist. Ideal als sommerliches Hauptgericht, das nach Meer duftet und in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, beiseitestellen.
¼ Bund Petersilie (glatt) 2 Stück Knoblauchzehen 1000 ml Gemüsebrühe (heiß) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) 80 g Zwiebel -
Meeresfrüchte mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Meeresfrüchte bei hoher Hitze 2–3 Minuten rundum anbraten, bis sie gerade Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
400 g Meeresfrüchtemischung (aufgetaut, z.B. Tintenfisch, Miesmuscheln, Garnelen) 3 EL Olivenöl (mildes, gutes Öl) -
Restliches Olivenöl (2 EL) in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne zu bräunen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und kurz 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.
Wartezeit 4 min
1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 3 EL Olivenöl (mildes, gutes Öl) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Risottoreis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) 320 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen: Zuerst so viel Brühe hinzufügen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, erneut etwas Brühe zugeben. Dies 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 18 min
1000 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die angebratenen Meeresfrüchte zum Reis geben und vorsichtig unterheben. Weiter köcheln lassen, bis alles heiß ist und die Meeresfrüchte gar sind, aber nicht zäh werden.
Wartezeit 5 min
400 g Meeresfrüchtemischung (aufgetaut, z.B. Tintenfisch, Miesmuscheln, Garnelen) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Pfanne vom Herd nehmen. Butter, geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und die Hälfte der Petersilie einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit etwas restlicher Brühe die Cremigkeit anpassen. 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
30 g Butter 40 g Parmesan (frisch gerieben oder anderer Hartkäse) ¼ Bund Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und etwas Saft) -
Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und nach Belieben ein paar Tropfen Zitronensaft darüberträufeln. Sofort servieren, solange das Risotto schön cremig ist.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Reibe für Parmesan und Zitronenschale
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.