Cremiges Süßkartoffel-Kokos-Curry
Aromatisches Süßkartoffel-Curry mit Ingwer, Knoblauch und einer mild-würzigen Currynote. Cremige Kokosmilch verbindet sich mit der natürlichen Süße der Süßkartoffeln, Tomaten sorgen für Frische, Limettensaft und frischer Koriander für eine spritzige, kräuterige Note. Ein unkompliziertes, aber raffiniertes One-Pot-Gericht, das satt macht, wärmt und sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistert – perfekt für Feierabendküche oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Süßkartoffeln, Karotten und Paprika schälen bzw. putzen und in mundgerechte Würfel bzw. Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob zupfen. Limette halbieren und den Saft auspressen.
800 g Süßkartoffeln 1 Stück Limetten (Saft) 150 g Paprika (beliebige Farbe) 150 g Karotten ½ Bund Koriander (frisch) 15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten, bis das Curry fertig ist.
Wartezeit 15 min
240 g Basmatireis (als Beilage, Rohgewicht) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
15 g Ingwer (frisch) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Currypulver in den Topf geben und unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet. Achtung, nicht verbrennen lassen.
2 EL Currypulver (mild oder mittelscharf, je nach Geschmack) -
Süßkartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben und alles gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Wartezeit 3 min
800 g Süßkartoffeln 150 g Paprika (beliebige Farbe) 150 g Karotten -
Mit stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch angießen, alles gut umrühren. Zucker zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Curry nur noch leicht köchelt.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose oder frische, reife Tomaten) 250 ml Gemüsebrühe (kräftig) ½ TL Zucker (oder anderes Süßungsmittel, optional) -
Topf halb abgedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 18 min
-
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Spinat (falls verwendet) zum Curry geben und 3–5 Minuten mitköcheln, bis alles gut erhitzt ist und der Spinat zusammengefallen ist.
Wartezeit 5 min
240 g Kichererbsen (abgetropftes Gewicht, aus der Dose oder vorgekocht) 100 g Spinat (frisch oder aufgetaut, optional) -
Curry mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen oder ohne Deckel kurz einkochen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
½ TL Chiliflocken (optional, für zusätzliche Schärfe) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limetten (Saft) -
Reis auf Schalen oder Teller verteilen, das heiße Süßkartoffel-Curry darauf oder daneben anrichten und großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren.
240 g Basmatireis (als Beilage, Rohgewicht) ½ Bund Koriander (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Messbecher
- kleiner Topf für Reis
- Sieb
- großer Topf oder hohe Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel
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