Mandioca Frita – Knusprig frittierter Maniok

Falls noch nicht geschehen, den Maniok schälen: die dicke, braune Schale und die darunter liegende rosa Schicht komplett entfernen. Maniok längs halbieren oder vierteln und in etwa 6–8 cm lange Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen. Maniokstücke, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt hineingeben. Das Wasser kräftig salzen und zum Kochen bringen.

Maniok bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Stücke weich sind, aber nicht zerfallen. Mit einer Gabel testen: Sie soll leicht hineinstechen, der Maniok soll aber noch Form halten.

Wartezeit 15 min

Gekochten Maniok vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben. Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen. Maniok 5 Minuten abtropfen und leicht ausdampfen lassen.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen Maniokstücke längs entlang der Fasern aufbrechen oder schneiden. Den harten, faserigen Kern in der Mitte (falls vorhanden) entfernen und entsorgen.

Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so hoch sein, dass die Maniokstücke frei schwimmen können.

Maniok portionsweise im heißen Öl 4–6 Minuten frittieren, bis die Stücke rundum goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Frittierte Maniokstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort kräftig salzen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Mandioca Frita heiß servieren. Optional mit etwas Zitronensaft beträufeln oder mit Dips wie Knoblauchmayonnaise, scharfer Sauce oder Koriander-Chimichurri reichen.