Feigen-Couscous mit Mandeln und Minze

Wasser in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen, bis es kocht. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und eine gute Prise Salz hinzufügen.

Kochendes Wasser gleichmäßig über den Couscous gießen, kurz umrühren, Schüssel abdecken (Deckel oder Teller) und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

Während der Couscous quellt, Feigen waschen und den Stiel entfernen. Je nach Größe vierteln oder in mundgerechte Spalten schneiden.

Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Dabei immer wieder schwenken, damit sie nicht anbrennen. Anschließend grob hacken und etwas zum Garnieren beiseitelegen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben (ca. 1 TL) und den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Honig, Zimt und Kreuzkümmel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, sodass keine Klumpen bleiben. Das Dressing darüber gießen und gründlich untermischen.

Feigenstücke, gehackte Mandeln (bis auf die Garnitur), Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie vorsichtig unter den Couscous heben, damit die Feigen nicht zerquetscht werden. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Feigen-Couscous auf Schalen oder Teller verteilen, mit den beiseitegelegten gerösteten Mandeln und einigen frischen Minzblättern garnieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.