Mediterraner Couscous mit Aprikosen und Koriander
Sommerlicher Couscous mit süßen Aprikosen, frischem Koriander und nussigem, geröstetem Kreuzkümmel. Olivenöl, Gemüsebrühe und frische Zitrone verbinden sich mit knackiger Paprika und Frühlingszwiebel zu einem leichten, aromatischen Gericht. Ideal als Beilage zum Grillen oder als schnelles, vegetarisches Hauptgericht für warme Tage und Picknicks.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen, bis sie kocht. Vom Herd nehmen und bereitstellen. Währenddessen alle weiteren Zutaten bereitlegen.
Wartezeit 5 min
350 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Instant-Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Heiße Gemüsebrühe darüber gießen, einmal kurz mit einer Gabel durchrühren, dann Schüssel abdecken (Teller oder Deckel) und 5–7 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 7 min
250 g Instant-Couscous (Hartweizengrieß) 350 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Während der Couscous quellt, getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel sehr fein würfeln oder Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und nach Wunsch Petersilie grob hacken, dicke Stiele entfernen.
80 g getrocknete Aprikosen 80 g Rote Paprika 20 g frischer Koriander 10 g Frische glatte Petersilie (optional) 60 g rote Zwiebel oder 2–3 Frühlingszwiebeln -
Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen. Ganzen Kreuzkümmel hineingeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis er duftet, dabei häufig rühren, damit nichts anbrennt. Dann sofort in einen Mörser oder auf ein Brett geben und grob zerstoßen oder leicht anquetschen.
Wartezeit 2 min
1 TL ganzer Kreuzkümmel (Cumin) -
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Olivenöl hineingeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel bzw. Frühlingszwiebelringe darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, nicht bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
60 g rote Zwiebel oder 2–3 Frühlingszwiebeln 3 EL Olivenöl, extra vergine -
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Anschließend die angeschwitzte Zwiebel mit dem Olivenöl, Aprikosenwürfel und Paprika unterheben.
80 g getrocknete Aprikosen 3 EL Olivenöl, extra vergine 60 g rote Zwiebel oder 2–3 Frühlingszwiebeln 80 g Rote Paprika 250 g Instant-Couscous (Hartweizengrieß) -
Gerösteten Kreuzkümmel, optional etwas gemahlenen Kreuzkümmel, gehackten Koriander und ggf. Petersilie zum Couscous geben. Zitrone gründlich waschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Beides zum Couscous geben und alles behutsam vermengen.
10 g Frische glatte Petersilie (optional) ½ Stück Zitrone (Saft und etwas Abrieb) ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) (optional, für intensiveres Aroma) 20 g frischer Koriander 1 TL ganzer Kreuzkümmel (Cumin) -
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chiliflocken und bei Bedarf einem Teelöffel Honig oder Agavendicksaft abschmecken. Kosten und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft, Salz oder Chili nachjustieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Honig oder Agavendicksaft (optional, für leichte Süße) Chiliflocken oder Pul Biber (nach Geschmack) -
Optional Mandeln oder Pinienkerne in der trockenen Pfanne goldbraun rösten. Über den Couscous streuen. Den Couscous mindestens 5 Minuten durchziehen lassen, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Vor dem Servieren mit etwas frischem Koriander garnieren.
Wartezeit 5 min
20 g frischer Koriander 2 EL gehobelte Mandeln oder Pinienkerne (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Kleiner Topf oder Wasserkocher
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Mörser oder Löffel zum Zerdrücken des Kreuzkümmels
- Kleine Pfanne
- hitzebeständige Schüssel mit Deckel oder Teller
- Gabel zum Auflockern
- scharfes Messer
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