Feigen-Salat mit Rucola und Walnüssen

Rucola in eine Schüssel geben, welke Blätter entfernen. Anschließend gründlich waschen und in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier gut trocknen, damit der Salat später nicht wässrig wird.

Feigen unter fließendem Wasser kurz abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Stielansatz entfernen, Feigen je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden.

Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden oder mit den Fingern grob zerbröseln, damit später schöne cremige Stückchen im Salat entstehen.

Walnüsse grob mit einem Messer hacken, sodass noch größere Stücke für etwas Biss bleiben.

Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die gehackten Walnüsse hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften. Gegen Ende das Olivenöl dazugeben, kurz schwenken und die Nüsse auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben.

Alles kräftig mit einem kleinen Schneebesen verrühren oder das Glas gut schütteln, bis eine cremige, leicht dickflüssige Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Den vorbereiteten Rucola in eine große Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüber träufeln und den Salat vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln mischen, bis die Blätter gleichmäßig überzogen sind. 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Rucola auf Teller verteilen. Feigenstücke, Ziegenkäse und geröstete Walnüsse gleichmäßig darauf geben. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und nach Geschmack mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. Sofort servieren, damit der Rucola knackig bleibt.