Fafda – knusprige Kichererbsenmehl-Streifen

Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben. Natron, Kurkuma, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Salz, Zucker und Chilipulver hinzufügen und alles gründlich mit einem Löffel vermischen.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl gießen und zunächst mit einem Löffel, dann mit der Hand zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen. Je nach Mehlqualität kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein – der Teig soll weich, aber formbar sein, nicht flüssig.

20 ml Öl zum Teig geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig und leicht elastisch wirkt. Falls der Teig sehr klebt, Hände ganz leicht ölen, nicht mehr Mehl zugeben, damit die Fafda später zart werden.

Wartezeit 5 min

Arbeitsfläche dünn mit etwas Öl einreiben. Teig zu einer glatten Rolle formen, in 4–5 gleich große Stücke teilen. Stücke mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.

Ein Teigstück nehmen, leicht mit Öl an den Händen einreiben. Teig auf der geölten Fläche mit Handballen nach vorne drücken und gleichzeitig dünn wegziehen, sodass lange, dünne Streifen entstehen (typisch sind ungleichmäßige, 2–3 cm breite Streifen). Alternativ kann der Teig zwischen zwei leicht geölten Folien oder Backpapier dünn ausgerollt und in Streifen geschnitten werden.

Die geformten Teigstreifen vorsichtig in das heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. Auf mittlerer Hitze 2–3 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie goldgelb und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Wartezeit 3 min

Für die typischen frittierten Chilis die grünen Chilischoten längs leicht einritzen (nicht ganz durchschneiden). Kurz, etwa 30–40 Sekunden, im heißen Öl frittieren, bis sie Blasen werfen und leicht weich sind. Herausnehmen und noch heiß mit etwas Salz bestreuen.

Wartezeit 1 min

Fafda noch warm mit den frittierten grünen Chilis und etwas Papayachutney servieren. Sie schmecken am besten frisch, können aber nach dem Auskühlen in einer luftdichten Dose 2–3 Tage knusprig aufbewahrt werden.