Klassische kanadische Poutine

Kartoffeln schälen (oder gründlich waschen, wenn die Schale dranbleiben soll). In etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 15 Minuten wässern, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird.

Wartezeit 15 min

Kartoffelstäbchen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trockenreiben – je trockener, desto knuspriger werden die Pommes und desto weniger spritzt das Öl.

Zum Frittieren: Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 160 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie gerade eben weich, aber noch blass sind. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Öl auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittierten Pommes erneut portionsweise 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort großzügig salzen.

Für die Bratensauce die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten.

Mehl über die Zwiebel-Butter-Mischung streuen und unter Rühren 2–3 Minuten zu einer hellbraunen Mehlschwitze anschwitzen, bis es leicht nussig duftet – nicht zu dunkel werden lassen.

Nach und nach mit etwas Rinderfond ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Restlichen Fond zugießen, Worcestershiresauce, Sojasauce, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, mit etwas Wasser oder Fond verdünnen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten weiter köcheln lassen.

Cheese Curds oder Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Frühlingszwiebel oder Schnittlauch in feine Ringe schneiden, falls verwendet.

Zum Anrichten die heißen, knusprigen Pommes in vorgewärmte Schüsseln oder auf tiefe Teller verteilen. Sofort den Käse großzügig darüberstreuen. Die kochend heiße Bratensauce direkt über Pommes und Käse schöpfen, sodass der Käse anfängt zu schmelzen. Nach Belieben mit Frühlingszwiebel oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.