Klassische kanadische Tourtière (würziger Fleischkuchen)

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen, sandigen Mischung verreiben – es sollen noch erbsengroße Butterstückchen sichtbar bleiben.

Ei mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zur Mehl-Butter-Mischung geben und zügig mit einer Gabel oder den Händen zu einem Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig auf der Arbeitsfläche kurz zu einer glatten Kugel formen, dann flach drücken. In zwei ungleich große Stücke teilen (etwa 60 % für den Boden, 40 % für den Deckel). Jede Portion zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 min

Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 12–15 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann grob zerstampfen (nicht zu feines Püree).

Wartezeit 15 s

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Hackfleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis es krümelig ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.

Brühe, Zimt, Nelken, Muskat, Thymian, Majoran und das Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Gut umrühren, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 20 s

Lorbeerblatt entfernen. Die grob zerstampften Kartoffeln und die Semmelbrösel unter die Fleischmasse mischen. Die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein; bei Bedarf noch etwas Brühe oder etwas mehr Semmelbrösel zugeben. Füllung vollständig abkühlen lassen, damit sie den Teig später nicht aufweicht.

Wartezeit 30 s

Eine runde Pie- oder Springform (ca. 24–26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Die größere Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis ausrollen, der die Form und den Rand gut auskleidet.

Teig vorsichtig in die Form legen, ohne ihn zu dehnen. Boden und Ränder sanft andrücken, überstehenden Teig über den Rand hängen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die vollständig abgekühlte Fleischfüllung gleichmäßig einfüllen und leicht andrücken.

Die zweite Teigscheibe zu einem passenden Kreis für den Deckel ausrollen. Auf die Füllung legen. Überstehenden Teig abschneiden und Boden- und Deckelteig am Rand miteinander verzwirbeln oder mit einer Gabel festdrücken, damit der Saft nicht ausläuft.

Mit einem scharfen Messer in die Deckeloberfläche 4–5 kleine Schlitze schneiden, damit Dampf entweichen kann. Ei mit der Milch oder Sahne verquirlen und die Oberfläche der Tourtière vollständig damit bestreichen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Tourtière auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist und die Füllung sichtbar blubbert.

Wartezeit 50 s

Die Tourtière nach dem Backen mindestens 15–20 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich sauber schneiden lässt. Danach in Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 20 s