Poutine à Trou – Kanadischer Acadia-Apfelauflauf mit Sirup

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Zimt, Muskatnuss und Rosinen zu den Äpfeln geben und alles gründlich vermengen, bis die Apfelscheiben gleichmäßig mit Zucker und Gewürzen überzogen sind. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Wartezeit 10 min

Für den Teig den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform (ca. 25 × 30 cm) leicht buttern oder mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.

Butter in kleinen Stücken zur Mehlmischung geben und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Textur entsteht.

Ei in einem Messbecher mit der Milch verquirlen. Die Mischung nach und nach zur Mehl-Butter-Masse geben und alles zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren – nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Die Apfelmischung nochmals umrühren. Die Butter in kleinen Flöckchen über die Äpfel streuen und kurz untermengen.

Etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit einem leicht bemehlten Löffelrücken oder den Händen gleichmäßig am Boden verteilen und dabei einen kleinen Rand formen.

Die Apfel-Rosinen-Füllung samt ausgetretener Flüssigkeit gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Den restlichen Teig in löffelgroßen Portionen auf der Apfelschicht verteilen, sodass kleine „Inseln“ entstehen und zwischendurch noch Lücken bleiben – durch diese wird später der Sirup einziehen.

Die Form in den Ofen schieben und den Auflauf zunächst 30 Minuten bei 180 °C backen, bis die Teigstücke leicht aufgegangen und blassgolden sind.

Wartezeit 30 min

Während der ersten Backzeit den Sirup vorbereiten: Wasser, Zucker, braunen Zucker, Salz und Vanillezucker in einen Topf geben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 4 min

Butter in den heißen Sirup geben und rühren, bis sie geschmolzen und der Sirup leicht glänzend ist. Vom Herd nehmen.

Nach den ersten 30 Minuten Backzeit die Form kurz aus dem Ofen holen und den heißen Sirup langsam und gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass er in die Lücken zwischen den Teigstücken und zu den Äpfeln hinunterläuft.

Die Form wieder in den Ofen schieben und weitere 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Sirup an den Rändern leicht blubbert.

Wartezeit 30 min

Den Poutine à Trou aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Sirup sich verteilt und das Gebäck etwas festigt.

Wartezeit 15 min

Lauwarm in Portionsstücken servieren, nach Wunsch mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis. Direkt aus der Form oder auf Tellern anrichten.