Löksill – Schwedischer Hering in Zwiebel-Marinade
Originalname Löksill
Klassischer schwedischer Löksill: in Salzlake gereifte Heringfilets werden in einer klaren, süß-sauren Marinade aus Essig, Zucker und Wasser eingelegt und mit reichlich Zwiebeln, Dill und fein abgestimmten Gewürzen veredelt. Nach kurzer Reifezeit entsteht ein aromatischer, zarter Hering, der perfekt zu gekochten Kartoffeln, Knäckebrot oder als Teil eines Smörgåsbord passt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Heringfilets unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Je nach Salzgehalt ggf. 30–60 Minuten in kaltem Wasser wässern, dabei einmal das Wasser wechseln. Anschließend erneut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Wartezeit 1 h 0 min
600 g Matjesheringfilets (in Salzlake gereift, abgetropft) -
Zwiebeln und ggf. Schalotten schälen. Zwiebeln in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden, Schalotten in dünne Scheiben. Dill waschen, trocken schütteln und die feinen Spitzen von den Stielen zupfen. Grob durchhacken.
40 g Schalotten (optional, für mildere Zwiebelnote) 250 g Zwiebeln 10 g Dill (frisch) -
Für die Marinade Wasser, Zucker, Weißweinessig, Apfelessig und Salz in einen kleinen Topf geben. Pimentkörner, Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Wartezeit 5 min
110 g Zucker 1 TL Schwarze Pfefferkörner 120 ml Weißweinessig (5–7 % Säure) 1 TL Senfkörner 250 ml Wasser 1 ½ TL Pimentkörner ½ TL Salz 60 ml Apfelessig 3 Stück Lorbeerblätter -
Den Topf vom Herd nehmen. Optional Zitronenschale und Meerrettich einrühren. Die Marinade bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, damit der Hering später nicht gart.
Wartezeit 30 min
1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone, optional) 1 TL Meerrettich (aus dem Glas, optional für leichte Schärfe) -
Die Heringfilets in mundgerechte Stücke (ca. 2–3 cm) schneiden. Ein sauberes Glas oder eine nicht-metallische Form bereitstellen. Zunächst eine Schicht Zwiebel- und Schalottenscheiben hineingeben, dann eine Schicht Heringstücke und etwas gehackten Dill darüberstreuen. So schichtweise fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Zwiebeln und Dill abschließen.
600 g Matjesheringfilets (in Salzlake gereift, abgetropft) 250 g Zwiebeln 40 g Schalotten (optional, für mildere Zwiebelnote) 10 g Dill (frisch) -
Die vollständig abgekühlte Marinade durch ein feines Sieb gießen, um die ganzen Gewürzkörner nach Belieben zu entfernen oder teilweise wieder zuzugeben. Marinade über Hering und Zwiebeln gießen, bis alles gut bedeckt ist. Optional das Sonnenblumenöl dünn darüberträufeln. Das Glas verschließen und leicht schütteln, damit sich alles verteilt.
60 ml Apfelessig 1 TL Senfkörner 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone, optional) 3 Stück Lorbeerblätter 250 ml Wasser 1 El Sonnenblumenöl (oder anderes mildes Pflanzenöl, optional für mehr Geschmeidigkeit) 1 ½ TL Pimentkörner ½ TL Salz 110 g Zucker 1 TL Meerrettich (aus dem Glas, optional für leichte Schärfe) 1 TL Schwarze Pfefferkörner 120 ml Weißweinessig (5–7 % Säure) -
Den Löksill mindestens 24 Stunden, besser 36–48 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz abschmecken und falls nötig mit etwas zusätzlichem Zucker oder Essig nachjustieren.
-
Zum Servieren den Löksill mit etwas frischem Dill bestreuen. Klassisch mit heißen, in der Schale gekochten Kartoffeln, Knäckebrot, Butter und eventuell einem hartgekochten Ei reichen.
10 g Dill (frisch)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Messbecher
- Rührlöffel
- Sieb
- Schälmesser
- kleiner Topf
- Einmachglas oder Glasform mit Deckel
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