Guava Duff – traditionelles Dessert von den Bahamas

Für die Füllung das Guavenpüree mit Zucker, Butter, Zimt, Zitronenschale und einer kleinen Prise Salz in einen kleinen Topf geben.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und glänzend wird. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, eine gute Prise Salz, Muskatnuss und Zimt in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingern oder einem Mixer einreiben, bis eine feinkrümelige, sandige Struktur entsteht.

Eier mit Milch und Vanilleextrakt in einem Messbecher verquirlen. Nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit einem Holzlöffel oder Handmixer zu einem weichen, formbaren Teig verrühren. Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl einarbeiten; er soll sich ausrollen lassen, aber nicht klebrig sein.

Ein großes, hitzebeständiges Baumwollküchentuch (oder ein großes Stück Backpapier) mit Butter bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen, das in das vorbereitete Tuch passt (z.B. ca. 30×40 cm). Das Rechteck möglichst gleichmäßig formen.

Die abgekühlte Guavenfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.

Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln, dabei darauf achten, dass die Füllung im Inneren bleibt. Die Naht leicht andrücken, damit sie gut schließt.

Die Teigrolle mittig auf das vorbereitete Tuch legen. Das Tuch eng um die Rolle schlagen und die Enden wie bei einem Bonbon mit Küchengarn fest verschnüren, damit kein Wasser eindringen kann. Die Rolle sollte fest, aber nicht gequetscht sein.

Einen großen Topf oder Einkochtopf mit etwa 2 Litern Wasser füllen (oder so, dass mindestens die Hälfte der Rolle im Wasser liegt). Einen Dämpfeinsatz oder umgedrehten Teller hineinlegen, damit der Duff nicht direkt auf dem Topfboden liegt. Wasser zum Kochen bringen.

Die eingewickelte Teigrolle auf den Einsatz legen, Deckel fest schließen und die Hitze so regulieren, dass das Wasser sanft, aber stetig kocht. Guava Duff 1,5 Stunden dämpfen. Bei Bedarf zwischendurch heißes Wasser nachgießen, damit der Topf nicht trockenläuft.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Duff dämpft, für die Rum-Vanille-Sauce Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker einrühren und 2–3 Minuten leicht karamellisieren lassen, bis die Mischung duftet, aber nicht dunkel wird.

Sahne nach und nach einrühren (Vorsicht, es kann spritzen) und glatt rühren. Rum und Vanilleextrakt zugeben, eine kleine Prise Salz einstreuen und die Sauce bei niedriger Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Ist sie zu dick, esslöffelweise Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Warm halten oder später beim Servieren kurz erwärmen.

Wartezeit 5 min

Nach Ende der Garzeit den Duff vorsichtig aus dem Topf heben und 10–15 Minuten im Tuch ruhen lassen, damit sich der Teig setzen kann.

Wartezeit 15 min

Tuch vorsichtig öffnen. Den Duff auf eine Platte stürzen und das Tuch vollständig entfernen. Eventuell mit etwas Puderzucker bestäuben.

Guava Duff in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und noch warm mit großzügig Rum-Vanille-Sauce servieren.