Dulce de Guayaba (Guavenkonfekt)

Guaven gründlich waschen. Die Enden abschneiden und die Früchte grob zerteilen. Sehr schadhafte Stellen entfernen.

Zerteilte Guaven mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist und sich die Schale leicht zerdrücken lässt.

Wartezeit 20 min

Den Topf vom Herd nehmen. Die weichen Guaven etwas abkühlen lassen, dann alles durch eine Flotten Lotte, ein grobes Sieb oder ein Passiertuch streichen, damit Kerne und Schalen zurückbleiben. Es sollte ein glattes Guavenpüree entstehen.

Wartezeit 15 min

Das Guavenpüree abwiegen. Für dieses Rezept sind etwa 1 kg Püree ideal. Bei deutlich mehr Menge einen Teil beiseitestellen oder alle anderen Zutaten proportional anpassen.

Das abgewogene Guavenpüree zurück in den Topf geben. Zucker, Zitronensaft und eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich verrühren.

Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden sanft einkochen lassen. Häufig umrühren, vor allem gegen Ende, damit nichts ansetzt oder anbrennt.

Wartezeit 2 h 0 min

Die Konfektmasse ist fertig, wenn sie deutlich eingedickt ist, einen schweren, glänzenden Pudding bildet und sich beim Rühren der Topfboden gut zeigt. Ein Tropfen auf einem Teller sollte nach kurzem Abkühlen sehr zäh und fast schnittfest wirken.

Eine rechteckige Form (ca. 20×25 cm) oder kleine Auflaufform dünn mit Pflanzenöl einpinseln. Wer möchte, kann die Form zusätzlich mit Backpapier auslegen, damit sich das Konfekt später leichter lösen lässt.

Die heiße Guavenmasse in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Oberfläche möglichst eben ziehen, damit später gleichmäßige Stücke entstehen.

Die Masse zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Das fest gewordene Dulce de Guayaba aus der Form stürzen. Falls nötig, das Messer leicht ölen und die Ränder lösen. Das Konfekt in kleine Rechtecke oder Rauten schneiden.

Wer möchte, wälzt die Stücke leicht in Puderzucker oder feinem Kristallzucker, damit sie nicht zusammenkleben. In einer luftdicht verschlossenen Dose lagern. Kühl und trocken aufbewahrt hält sich das Konfekt mehrere Wochen.