Cayman-Style Custard-Tart mit Muskat und Zimt

Für den Mürbeteig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Eine gute Prise Salz hinzufügen und alles kurz vermengen.

Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen, sandigen Masse verreiben, sodass keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen. Kurz mit einer Gabel verrühren, dann den Teig mit den Händen gerade so lange zusammendrücken, bis er zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser, am besten mit Hebeboden) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist.

Teig in die Form legen, vorsichtig andrücken und einen gleichmäßigen Rand formen. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Form nochmals 15 Minuten kalt stellen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

Den Boden 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 8–10 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren.

Wartezeit 25 min

Während der Boden blindbäckt, die Custard-Füllung vorbereiten: Milch und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß sind, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen.

Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse gut vermischt und leicht cremig ist, aber nicht schaumig schlagen.

Vanilleextrakt, Muskatnuss, Zimt und eine kleine Prise Salz zur Eimasse geben und gründlich unterrühren.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen, damit die Eier nicht stocken. Alles gut vermengen, dann die Custard-Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Die noch warme Tarteform mit dem vorgebackenen Boden auf ein Backblech stellen. Die Custard-Füllung vorsichtig in den Boden gießen. Eventuelle Luftblasen mit einem Löffel abschöpfen.

Die Tarte bei 150 °C 35–40 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt, wenn man an der Form rüttelt. Nicht überbacken, damit die Custard cremig bleibt.

Wartezeit 40 min

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren die Tarte aus der Form lösen und in 8–10 Stücke schneiden. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher frisch geriebener Muskatnuss oder einer Prise Zimt bestäuben.