Rasabali – frittierte Käseküchlein in gesüßter Milch

Für die gesüßte Milch die Vollmilch in einen breiten, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und unter häufigem Umrühren 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie auf etwa zwei Drittel bis zur Hälfte eingekocht und leicht dicklich ist. Dabei öfter den Topfboden und -rand mit einem Spatel lösen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 40 min

Zucker und gemahlenen Kardamom zur eingekochten Milch geben und weitere 5–10 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Milch cremig ist. Safran mitsamt der Einweichmilch und ggf. Rosenwasser einrühren. Die Hitze abstellen und die Milch etwas abkühlen lassen, sie soll noch warm sein, wenn die Küchlein hineinkommen.

Wartezeit 10 min

Während die Milch einkocht, den Paneer in eine Schüssel bröseln und dann mit den Händen 4–5 Minuten kräftig reiben und kneten, bis er sehr weich und geschmeidig wird und sich fast wie ein Teig anfühlt. Je feiner der Paneer verrieben ist, desto zarter werden die Küchlein.

Wartezeit 5 min

Weizenmehl, Grieß, Zucker, eine kleine Prise Salz, Backpulver und Ghee zum Paneer geben. Alles zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt und bröselt, löffelweise etwas Milch einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht, die nicht klebt, sich aber gut formen lässt.

Wartezeit 5 min

Den Teig in 14–16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen und dann leicht flach drücken, sodass ovale oder runde Taler von etwa 1 cm Dicke entstehen. Die Oberfläche möglichst glatt formen, damit sie beim Frittieren gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 5 min

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 160–170 °C erhitzen. Einen kleinen Teigkrümel hineingeben: Wenn er zischend aufsteigt und langsam gold wird, ist das Öl bereit.

Wartezeit 10 min

Die geformten Käsetaler portionsweise im heißen Öl frittieren. Den Topf nicht überfüllen. Jede Seite 2–3 Minuten frittieren, bis die Küchlein gleichmäßig goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Die noch warmen, abgetropften Käseküchlein vorsichtig in die warme, gesüßte Milch legen. Darauf achten, dass sie weitgehend bedeckt sind. Die Rasabali mindestens 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Küchlein vollsaugen können.

Wartezeit 2 h

Pistazien und Mandeln grob hacken oder in feine Streifen schneiden. Vor dem Servieren die Rasabali ggf. leicht abgekühlt oder gekühlt servieren und mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Wartezeit 5 min