Roshomalai – Käseküchlein in gesüßter Milch aus Comilla
Originalname Roshomalai / Rasmalai
Roshomalai aus Comilla sind zarte, in Zuckersirup gekochte Frischkäseküchlein, die in einer reichhaltigen, aromatisierten Milch ziehen. Kardamom, Safran und gehackte Nüsse geben dem Dessert seinen typischen Duft und Biss. Gekühlt serviert ist es ein festliches, bengalisches Süßspeisen‑Highlight – cremig, leicht schwammig und intensiv milchig-süß.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
450 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Käse (Chenna) die 2 l Vollmilch in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Für den Käse (Chenna) die 2 l Vollmilch in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
2000 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett) -
Schritt 2 Zitrone auspressen. Wenn die Milch sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und den Zitronensaft esslöffelweise einrühren, bis die Milch ausflockt und sich klare Molke trennt. Eventuell etwas mehr Saft verwenden.
Zitrone auspressen. Wenn die Milch sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und den Zitronensaft esslöffelweise einrühren, bis die Milch ausflockt und sich klare Molke trennt. Eventuell etwas mehr Saft verwenden.
Wartezeit 2 min
1 Stück Zitrone (Saft für das Gerinnen der Milch) -
Schritt 3 Ein Sieb mit einem sauberen Mulltuch auslegen und die geronnene Milch hineingießen. Die Molke abtropfen lassen, dann das Tuch mit dem Käse zusammenbinden und unter kaltem Wasser kurz ausspülen, um den Zitronengeschmack zu mildern.
Ein Sieb mit einem sauberen Mulltuch auslegen und die geronnene Milch hineingießen. Die Molke abtropfen lassen, dann das Tuch mit dem Käse zusammenbinden und unter kaltem Wasser kurz ausspülen, um den Zitronengeschmack zu mildern.
Wartezeit 5 min
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Schritt 4 Den Käse im Tuch gut ausdrücken, dann auf eine saubere Arbeitsfläche geben. 5–7 Minuten kräftig mit der Handfläche kneten, bis er glatt, weich und leicht glänzend ist.
Den Käse im Tuch gut ausdrücken, dann auf eine saubere Arbeitsfläche geben. 5–7 Minuten kräftig mit der Handfläche kneten, bis er glatt, weich und leicht glänzend ist.
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Schritt 5 Weizenmehl und 30 g Zucker über den Käse streuen und weitere 2–3 Minuten einkneten, bis eine geschmeidige, nicht bröselige Masse entsteht.
Weizenmehl und 30 g Zucker über den Käse streuen und weitere 2–3 Minuten einkneten, bis eine geschmeidige, nicht bröselige Masse entsteht.
10 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich, als Bindung, optional) 30 g Zucker (für den Käseteig) -
Schritt 6 Aus der Masse 16 kleine, glatte Kugeln formen und diese leicht flachdrücken, sodass ovale Scheibchen entstehen. Risse mit den Fingern glätten, damit sie später nicht aufbrechen.
Aus der Masse 16 kleine, glatte Kugeln formen und diese leicht flachdrücken, sodass ovale Scheibchen entstehen. Risse mit den Fingern glätten, damit sie später nicht aufbrechen.
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Schritt 7 Für den Kochsirup 1,5 l Wasser, 350 g Zucker und die angedrückten Kardamomkapseln in einem weiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Der Sirup soll lebhaft kochen.
Für den Kochsirup 1,5 l Wasser, 350 g Zucker und die angedrückten Kardamomkapseln in einem weiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Der Sirup soll lebhaft kochen.
Wartezeit 5 min
350 g Zucker (für den Kochsirup) 4 Stück Kardamom (grüne Kapseln, leicht angedrückt) 1500 ml Wasser (für den Kochsirup) -
Schritt 8 Die Käseküchlein in den stark kochenden Sirup geben, Topf sofort mit einem gut schließenden Deckel abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten kochen. Sie sollten ihr Volumen deutlich vergrößern. Nicht zu oft den Deckel öffnen.
Die Käseküchlein in den stark kochenden Sirup geben, Topf sofort mit einem gut schließenden Deckel abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten kochen. Sie sollten ihr Volumen deutlich vergrößern. Nicht zu oft den Deckel öffnen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 9 Hitze ausschalten, Rosenwasser in den Sirup geben und den Topf 10 Minuten geschlossen stehen lassen. Dann die Küchlein vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und leicht zwischen zwei Löffeln ausdrücken, um überschüssigen Sirup zu entfernen.
Hitze ausschalten, Rosenwasser in den Sirup geben und den Topf 10 Minuten geschlossen stehen lassen. Dann die Küchlein vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und leicht zwischen zwei Löffeln ausdrücken, um überschüssigen Sirup zu entfernen.
Wartezeit 10 min
1 TL Rosenwasser (optional, für den Sirup) -
Schritt 10 Für die gesüßte Milch 1,5 l Vollmilch in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 20–25 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert und cremiger ist.
Für die gesüßte Milch 1,5 l Vollmilch in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 20–25 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert und cremiger ist.
Wartezeit 25 min
1500 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett) -
Schritt 11 Kondensmilch und Zucker einrühren, erneut 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit einer Prise Salz die Süße ausbalancieren.
Kondensmilch und Zucker einrühren, erneut 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit einer Prise Salz die Süße ausbalancieren.
Wartezeit 5 min
60 g Zucker (Menge nach Süße der Kondensmilch anpassen) Salz (nach Geschmack) 200 ml Kondensmilch (gesüßt, als Abkürzung für Khoya, optional ersetzbar durch mehr Zucker) -
Schritt 12 Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit den in etwas warmer Milch gelösten Safranfäden zur Milch geben. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit den in etwas warmer Milch gelösten Safranfäden zur Milch geben. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
1 Prise Safranfäden (in etwas warmer Milch eingeweicht, optional) 5 Stück Kardamom (grüne Kapseln, nur Samen verwenden) -
Schritt 13 Die Käseküchlein in eine flache Schale legen und die heiße aromatisierte Milch gleichmäßig darüber gießen. Bei Raumtemperatur 30–60 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich vollsaugen können.
Die Käseküchlein in eine flache Schale legen und die heiße aromatisierte Milch gleichmäßig darüber gießen. Bei Raumtemperatur 30–60 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich vollsaugen können.
Wartezeit 1 h
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Schritt 14 Pistazien und Mandeln grob hacken. Die Schale abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Pistazien und Mandeln grob hacken. Die Schale abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 3 h
20 g Pistazien (ungesalzen, für Garnitur) 20 g Mandeln (blanchiert oder gehobelt, für Garnitur) -
Schritt 15 Zum Servieren Roshomalai gut gekühlt in Schälchen anrichten, mit etwas der gesüßten Milch übergießen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Zum Servieren Roshomalai gut gekühlt in Schälchen anrichten, mit etwas der gesüßten Milch übergießen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Mulltuch oder feines Küchentuch
- Schüssel
- breiter Topf
- Sieb
- Mörser und Stößel
- großer Topf
- Schaumlöffel
- Messer
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