Bombette pugliesi – gefüllte Schweinefleischröllchen vom Grill
Originalname Bombette pugliesi
Bombette pugliesi sind kleine, saftige Schweinefleischröllchen aus Apulien, die mit würzigem Käse und Speck gefüllt und anschließend gegrillt werden. Außen knusprig und leicht rauchig, innen herzhaft, schmelzend und aromatisch. Perfekt als Antipasto, Grill-Hauptgericht oder für gesellige Abende mit vielen kleinen Häppchen – diese Röllchen bringen echtes süditalienisches Streetfood-Feeling nach Hause.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0.2 g
- Ballaststoffe
- 430 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Die Schweinescheiben ggf. zwischen zwei Lagen Folie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines Topfes vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 3–4 mm dünn und gut rollbar sind.
Wartezeit 20 min
8 Stück Holzspieße (in Wasser eingeweicht) 800 g Schweineschale oder Schweinerücken, dünn geschnitten -
Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. In einer Schüssel geriebenen Pecorino, Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Oregano und Zitronenschale mischen. Mit etwas Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann Olivenöl zugeben und alles zu einer leicht feuchten, krümeligen Füllung vermengen.
120 g geriebener Pecorino oder würziger Hartkäse 30 ml Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen 40 g Semmelbrösel 10 g frische Petersilie Meersalz (nach Geschmack) 1 TL getrockneter Oregano ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben (Bio-Zitrone) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die flach geklopften Schweinescheiben auf ein Brett legen, von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Auf jede Scheibe eine halbe bis ganze Scheibe Pancetta legen (je nach Größe der Fleischscheiben) und etwa 1–2 TL der Käse-Brösel-Mischung mittig längs verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und das Fleisch von der kurzen Seite her straff aufrollen, damit die Füllung eingeschlossen ist.
120 g geriebener Pecorino oder würziger Hartkäse 40 g Semmelbrösel Meersalz (nach Geschmack) 120 g Pancetta oder durchwachsener Speck in dünnen Scheiben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Schweineschale oder Schweinerücken, dünn geschnitten -
Die fertigen Röllchen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander auf die eingeweichten Holzspieße stecken (je 3–4 Bombette pro Spieß). So lassen sie sich einfacher wenden und bleiben in Form. Die Außenseite der Röllchen nochmals dünn mit etwas Olivenöl einreiben.
30 ml Olivenöl 8 Stück Holzspieße (in Wasser eingeweicht) 800 g Schweineschale oder Schweinerücken, dünn geschnitten -
Grill für direkte Hitze vorheizen (Holzkohle oder Gas, ca. 200–220 °C). Den Rost gut vorheizen und leicht einölen. Die Bombette-Spieße über direkter Hitze auf den Rost legen und rundherum 8–12 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart und außen schön gebräunt ist. Dabei regelmäßig wenden, damit nichts verbrennt und der Käse nicht ausläuft.
Wartezeit 12 min
120 g geriebener Pecorino oder würziger Hartkäse 30 ml Olivenöl 120 g Pancetta oder durchwachsener Speck in dünnen Scheiben 800 g Schweineschale oder Schweinerücken, dünn geschnitten -
Die Bombette vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt und die Füllung sich etwas setzt. Anschließend die Spieße auf eine Platte legen oder die Bombette von den Spießen ziehen und heiß als Antipasto oder Hauptgericht servieren, nach Belieben mit etwas Zitronensaft, frischer Petersilie und Brot oder Salat.
Wartezeit 10 min
120 g geriebener Pecorino oder würziger Hartkäse 120 g Pancetta oder durchwachsener Speck in dünnen Scheiben 800 g Schweineschale oder Schweinerücken, dünn geschnitten
Utensilien
- Schneidebrett
- Rostpinsel oder Küchenpapier zum Einölen
- Fleischklopfer oder schwerer Topfboden
- Schüssel
- Grill (Holzkohle oder Gas)
- Zitrusreibe
- Grillzange
- scharfes Messer
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