Bocconotti pugliesi – gefüllte Mürbeteigtörtchen
Originalname Bocconotti pugliesi
Kleine mürbe Törtchen aus Apulien mit zartem Olivenöl-Mürbeteig und einer aromatischen Füllung aus Konfitüre, Ricotta und dunkler Schokolade. Außen knusprig und leicht, innen saftig und duftend – perfekt zu Espresso oder als feines Dessert auf einer italienischen Kaffeetafel.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 20 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.
100 g Zucker 1 TL Backpulver 300 g Weizenmehl Type 405 Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Eier in einer zweiten Schüssel mit Olivenöl, Milch und Zitronenschale kurz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Eier in einer zweiten Schüssel mit Olivenöl, Milch und Zitronenschale kurz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
2 Stück Eier (Größe M) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelt) 30 ml Milch (Zimmertemperatur) 80 ml Natives Olivenöl extra -
Schritt 3 Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, weichen Mürbeteig kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, löffelweise etwas Mehl hinzufügen, bis er weich, aber formbar ist.
Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, weichen Mürbeteig kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, löffelweise etwas Mehl hinzufügen, bis er weich, aber formbar ist.
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Schritt 4 Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 s
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Schritt 5 Für die Füllung Ricotta mit Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren.
Für die Füllung Ricotta mit Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren.
40 g Zucker ¼ TL Zimt 200 g Ricotta -
Schritt 6 Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Konfitüre unter die Ricottamasse heben. Die Füllung sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Konfitüre unter die Ricottamasse heben. Die Füllung sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
150 g Konfitüre (z.B. Traube, Sauerkirsche oder Pflaume) 40 g Zartbitterschokolade -
Schritt 7 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech oder kleine Tartlettes-Förmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech oder kleine Tartlettes-Förmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
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Schritt 8 Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur geschmeidig kneten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur geschmeidig kneten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
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Schritt 9 Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Förmchen. Die Kreise vorsichtig in die Förmchen legen und am Boden und Rand andrücken, sodass kleine Schälchen entstehen.
Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Förmchen. Die Kreise vorsichtig in die Förmchen legen und am Boden und Rand andrücken, sodass kleine Schälchen entstehen.
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Schritt 10 Je 1–1½ EL der Füllung in die Teigschälchen geben, dabei etwas Platz zum Rand lassen.
Je 1–1½ EL der Füllung in die Teigschälchen geben, dabei etwas Platz zum Rand lassen.
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Schritt 11 Aus dem übrigen Teig passende Deckel ausstechen (Kreise, Sterne oder andere Formen) und locker auf die Füllung legen, Ränder leicht andrücken.
Aus dem übrigen Teig passende Deckel ausstechen (Kreise, Sterne oder andere Formen) und locker auf die Füllung legen, Ränder leicht andrücken.
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Schritt 12 Bocconotti im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen.
Bocconotti im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 5 s
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Schritt 13 Die Törtchen aus den Formen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Die Törtchen aus den Formen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Wartezeit 15 s
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Backofen
- Muffinblech oder kleine Törtchenformen
- Schneebesen oder Gabel
- Sieb für Puderzucker
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Messer
- Ausstecher oder Glas
- Teigrolle
- Teelöffel und Esslöffel
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