Bocconotti pugliesi – gefüllte Mürbeteigtörtchen

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.

Eier in einer zweiten Schüssel mit Olivenöl, Milch und Zitronenschale kurz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, weichen Mürbeteig kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, löffelweise etwas Mehl hinzufügen, bis er weich, aber formbar ist.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Ricotta mit Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren.

Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Konfitüre unter die Ricottamasse heben. Die Füllung sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech oder kleine Tartlettes-Förmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur geschmeidig kneten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Förmchen. Die Kreise vorsichtig in die Förmchen legen und am Boden und Rand andrücken, sodass kleine Schälchen entstehen.

Je 1–1½ EL der Füllung in die Teigschälchen geben, dabei etwas Platz zum Rand lassen.

Aus dem übrigen Teig passende Deckel ausstechen (Kreise, Sterne oder andere Formen) und locker auf die Füllung legen, Ränder leicht andrücken.

Bocconotti im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Die Törtchen aus den Formen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 s