Hachis Parmentier – Französischer Hackfleisch-Kartoffelpüree-Auflauf

Kartoffeln schälen, grob in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen.

Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln zurück in den warmen Topf geben und gründlich mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

Milch vorsichtig erwärmen (sie soll nur lauwarm sein, nicht kochen). Butter in Stücken zu den Kartoffeln geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

Lauwarmen Milch nach und nach unter das Püree rühren, bis eine cremige, aber formstabile Konsistenz entsteht. Eigelb einarbeiten (falls verwendet). Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Hackfleischschicht Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Rinderhackfleisch zur Gemüsemischung geben und bei höherer Hitze rundum krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leichte Röstaromen entwickelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen.

Rinderfond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert und die Masse saftig, aber nicht zu flüssig ist. Bei Bedarf nochmals abschmecken.

Wartezeit 15 min

Während die Hackmasse köchelt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht einfetten.

Lorbeerblatt aus der Hackfleischmasse entfernen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen und glatt streichen.

Kartoffelpüree portionsweise auf der Hackschicht verteilen und vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel glatt streichen. Nach Belieben mit einer Gabel ein Wellenmuster ziehen, damit der Käse später besser haftet.

Geriebenen Käse gleichmäßig über das Püree streuen. Nach Wunsch kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und der Rand leicht blubbert. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

Wartezeit 25 min