Fischfrikadellen mit hausgemachter Remoulade

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, im Topf kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Vollständig abkühlen lassen, damit die Masse später nicht zu weich wird.

Wartezeit 20 s

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Fischfilet auf Gräten kontrollieren und diese ggf. entfernen. Den Fisch grob zerteilen und in einem Mixer oder mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, sodass eine streichfähige Masse entsteht, aber noch etwas Struktur bleibt.

In einer großen Schüssel Fischmasse, abgekühltes Kartoffelpüree, Zwiebelwürfel, gehackte Kräuter, Ei, Semmelbrösel, Senf und Zitronensaft gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Masse 10–15 Minuten quellen lassen, bis sie formbar ist. Falls sie zu weich erscheint, wenig zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.

Wartezeit 15 s

Aus der Fischmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8–10 gleich große Frikadellen formen und auf ein Brett oder Blech legen. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie beim Braten stabil bleiben.

Wartezeit 15 s

Für die Remoulade die Eier 8–10 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken, schälen und vollständig abkühlen lassen. Danach die Eier fein würfeln.

Wartezeit 10 s

Gewürzgurken und Kapern sehr fein hacken. Sardellen, falls verwendet, ebenfalls sehr fein hacken. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Gurken, Kapern, Sardellen, Schalotten, Kräuter und gehackte Eier untermischen. Senf, Zitronensaft, Essig und eine Prise Zucker hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Remoulade mindestens 15 Minuten, besser 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 s

Zum Braten Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischfrikadellen einlegen und pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze so regulieren, dass sie außen bräunen, ohne zu schnell zu dunkel zu werden, und innen gut durchgaren.

Fischfrikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend heiß zusammen mit der gut durchgezogenen Remoulade servieren. Dazu passen z.B. Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, ein grüner Salat oder ein frisches Brötchen.