Knusprige Fischfrikadellen mit Zitrone und Dill

Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen, bis sie trocken wirken.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. Beiseite abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Gekochte Kartoffeln noch warm grob zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Sie sollen locker, aber nicht zu fein wie Püree sein. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Fischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit einem Messer sehr fein hacken oder portionsweise in der Küchenmaschine kurz zerkleinern, bis eine grobe, hackfleischähnliche Masse entsteht. Nicht zu lange mixen, damit der Fisch nicht breiig wird.

Dill und Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und 1–2 EL Saft auspressen.

Fisch, zerstampfte Kartoffeln, gedünstete Zwiebel, Eier, Paniermehl, Milch, Senf, Kräuter, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine gut formbare, leicht feuchte Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Paniermehl einarbeiten. Masse abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie bindet.

Wartezeit 20 min

Paniermehl zum Wälzen auf einen Teller geben. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen 8–12 gleich große Frikadellen formen, je nach gewünschter Größe leicht flach drücken und im Paniermehl wälzen, bis sie rundum leicht bedeckt sind.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn gewünscht, Butter zugeben, sobald das Öl heiß ist. Fischfrikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen gar sind. In 2 Durchgängen arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll ist.

Wartezeit 10 min

Fertige Fischfrikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – z.B. mit Zitronenspalten, einem Joghurtdip und Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln.

Wartezeit 2 min