Xerotigana – kretische Honig-Teigspiralen

Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, eine Prise Salz, Zimt (falls verwendet) und Vanillezucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Olivenöl, Weißwein, Orangensaft und Wasser zugeben und glatt verrühren.

Flüssigmischung nach und nach in die Mehlmischung gießen und mit den Händen oder einer Maschine zu einem glatten, eher festen Teig kneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Wartezeit 30 min

Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (so dünn wie möglich, fast durchsichtig). Dabei die restlichen Teigstücke abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

Aus den Teigplatten Streifen von ca. 3–4 cm Breite schneiden. Die Streifen für die spätere Verarbeitung bereitlegen und mit einem Tuch abdecken.

Für den Honigsirup Wasser, Zucker, Zitronenschale und Zimtstange in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen, Honig und Zitronensaft einrühren, bis der Honig vollständig gelöst ist. Den Sirup warm halten (nicht kochen), z.B. auf sehr kleiner Flamme oder im Wasserbad.

Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann mit Zimt und Sesam (falls verwendet) mischen und beiseitestellen.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Einen Holzstäbchentest machen: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.

Zum Formen: Einen Teigstreifen am einen Ende mit einer Gabel fixieren. Streifen locker spiralförmig um die Gabel oder ein Holzstäbchen wickeln, dabei nicht zu fest ziehen, damit der Teig beim Frittieren aufgehen kann.

Die geformte Spirale vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Mit einer zweiten Gabel helfen, die Form zu halten, bis der Teig anzieht. Pro Portion mehrere Spiralen frittieren, ohne den Topf zu überfüllen.

Xerotigana 2–3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die noch warmen Teigspiralen direkt in den warmen Honigsirup geben. 30–60 Sekunden ziehen lassen, dabei wenden, bis sie gleichmäßig getränkt sind. Herausnehmen und auf eine Platte legen.

Wartezeit 1 min

Die mit Sirup getränkten Xerotigana sofort mit der Nuss-Zimt-Mischung bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich leicht mit Puderzucker bestäuben. Vollständig abkühlen lassen, damit sie schön knusprig bleiben.

Wartezeit 1 h 0 min

Restliche Teigstreifen auf die gleiche Weise spiralförmig formen, frittieren, in Sirup tränken und bestreuen, bis Teig und Sirup aufgebraucht sind.